这个初秋的晚上,虽然秋老虎还在,但比起盛夏,已有了些许凉意。
不能错过了这个美好的夜晚,先生说:切几盘卤料我们来对酌几杯,可否?
当然可以咯。
一、卤料
什么是卤料?可能在你的潜意识里,卤料就是制作卤水的各种中药包,八角、桂皮、花椒、小茴香、肉蔻、砂仁、香茅草、甘草......
其实不然,泉州卤料指的就是卤制的熟食品,就是卤大肠、卤鸡爪、卤鸭、卤心肺、卤猪舌、卤牛肉、卤百叶、卤豆腐、卤笋......
这些在泉州通通称为卤料。
泉州人喜欢以一个“料”字来代表食物,正如日本人把菜肴称为“料理”。泉州人好客,如有朋自远方来,那么便会这么说:晚上请你吃好料哦!
如果是一伙特别铁的男人,那么这位泉州男人则会说:晚上切几盘卤料我们划几拳。
二、卤料和市井男人
这个夜晚,先生不和他那帮老铁们划几拳,而选择和我这位娘们对酌,老夫老妻的情调确实很市井。
卤料就是市井人家的好料。
傍晚我们来到卤料档前,已经有好多人在购买,不乏带着孩子,一家三口一起来的。晚饭缺一道菜,或是家里来客要添几道菜,都可以到卤料档前切几盘,这是我们泉州的市井生活。
泉州人好客,泉州男人好酒,卤料是最好的下酒料。
夏天的夜晚,老厝庭前,参天榕树下,几位光着膀子的男人,围坐在石桌石长椅旁,面前是几盘卤料和老酒,他们吆五喝六地划着拳,声音一位比一位高,虽是市井小民,但“输人不输阵”,气势不能掉,这大概是“爱拼才会赢”的另一种解释。
泉州男人有海洋一样的性格,大风大浪不怕,爱拼,不输阵,你行的,我也一定行,这性格从大人物到小市民,一个不落。
今儿来到的这家卤料档,在泉州挺有名,店主是一位三十来岁的小伙子,好手艺,有几道卤做得相当赞,很有个人风格。
我们夫妻俩是他家的常客,记得当年他从农村来到城市打拼,小身板弱不禁风,孤家寡人守着一个小摊子,毫不起眼,但小伙子人特别利落,一双眼睛炯炯有神,街头巷尾人来人往的顾客他都笑脸相迎。
就这么着,靠着他的热情、坚持,和一路的摸索,有了自己的拳头产品,打出了名气,然后有了自己的店铺,有了老婆孩子热炕头。
卤料档店主的经历就是泉州市井男人的一个缩影。
三、泉州两大特色卤味
我夫妻俩在卤料档前排队选购,橱窗里的卤料品种繁多。
而说到泉州卤料,不得不提两大卤味。
一是洪濑鸡爪,二是牛肉卤制品。
洪濑是一个地名,泉州南安市的一个古镇,人文荟萃,民风淳朴,市井老百姓中的手艺人多,他们在平凡生活中创造出了许多响当当的美食品牌,鸡爪、酸菜面、黑粿、九层粿、金枣等等,其中最为人称道的就是洪濑鸡爪。
洪濑人卤鸡爪有绝招,所卤的鸡爪质地饱满、颜色鲜艳,口感Q爽有弹性,吃起来嫩中有脆,骨香十足,故而享誉海内外,成为泉州冠以洪濑地名的一张对外宣扬的美食名片。
(可参阅我的文章《鸡爪凤爪,是鸡是凤?是虫是龙?》)
而牛肉在泉州有很深的文化底蕴(详情请看我的文章《让我来告诉你,什么是泉州牛肉文化》),泉州人对牛肉情有独钟,一者是泉州人的远祖多来自中原,二者宋元时期伊斯兰教对泉州的饮食产生深远的影响。
所以,在泉州,最有地方特色的卤料当属洪濑鸡爪和牛肉卤制品了。
四、后记
泉州女人一般都喜欢洪濑鸡爪,胶原蛋白多,有咬劲,闺蜜闲聊、追剧,那是最好的零嘴。
泉州男人大多喜欢牛肉,大块吃肉,大杯喝酒,最是豪爽。
我家先生最中意的也就是牛肉卤制品了,于是,我俩切了许多卤料,还有泉州人最喜欢的花生酱甩汲汲螺。
不辜负这个清爽的夜,方是老百姓市井生活的美。
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