连续多日的雨水，让已是春天的我们这个南方小城，温度依旧很低。但节气这事儿却很怪，到了这个时节，应季的该来还是会及时到来。这不，春天里才会吃得到的几样山野美味如约而至了。
1.艾叶粑
立春以后，田间地头，房前屋后，就会长满了绿油油的艾草，只要你肯低低头，弯弯腰，不出一顿饭的功夫，就可以掐到一大袋鲜嫩的艾叶了。
把摘到的艾叶稍稍整理一下，去掉老茎和烂叶，用清水细细地洗个二三遍，再用簸盘（我们这里一种用细竹做成，专门用于晾晒的工具）摊开，把水份晾干，艾叶就算准备好了。
洗净晾干的艾叶还要经过一道特殊的处理，把艾叶放到沸水里煮，这时一定要记得加点食用碱，用这种方法煮出来的艾叶，做出来的艾粑才会碧绿好看又好吃。
待艾叶煮八九分熟，用手一撕就会断时，把艾叶捞出沥干，冷却后，用手揉碎，然后加入适量的糯米和粳米混合好的米粉，还是要加点食用碱，反复揉搓成团，就可以准备上蒸笼了。
为了防止艾粑粘在蒸笼上，我们这里会用粽叶剪成一小段一小段，每一段粽叶上放上一个团好的艾粑，艾粑全部团好后，用旺火蒸上八到十分钟，散发着艾叶清香，绿油油的艾叶粑就做好了。
这时候赶紧的把艾叶粑从粽叶上扒拉下来，粘上些白糖，放到齿间轻轻一咬，一股子软糯甜蜜直击舌尖上的味蕾，混合着飘入鼻尖艾叶的淡淡清香，这种味道让人一辈子都忘不掉。
我们这里艾叶粑还有一种更奢华的做法，就是用采用当季的春笋切成碎丁，把腊肉也切成小碎块，放入锅里加点油煸炒出香味，做成艾叶粑的馅料，然后用揉好的艾面再团成一个个艾粑，蒸熟后直接就可以吃了，喜欢咸鲜味的吃货们就会大快朵颐，连吃几个，大呼过瘾。
但我还是偏爱那种单纯的艾叶粑粑，可以吃出艾叶的原汁原味，让人仿佛闻到了春天的味道。
2.地皮菇
我不知道北方有没有这种植物，反正在我们南方，到了开春，一声春雷过后，仿佛在一夜之间，不知道从哪儿冒了出来，满山遍野都是。因着是春雷过后才出现的，我们这又把它叫“雷公屎”。
好吧，虽然听着不雅，让人产生不好的联想，但胜在形象嘛。其实对于吃货来说，名字好不好听，雅不雅致，完全不能破坏他们对美味的追求，我就是这样一个有追求的吃货。
地皮菇，其实也叫地木耳，地衣，地皮菜，学名叫普通念珠藻，是一种藻类和真菌的结合体。它的营养成分非常丰富，富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，性凉而质地软滑，更妙在它的口感极佳，爽滑可口，这是我最喜欢吃一种野菜了。
地皮菇好吃，就是难清洗。因为它一般生长在阴暗潮湿的地方，特别喜欢长在草丛里，晒谷场边，每当春夏雨后初霁，草地上满眼都是，紧贴着地面，拾起来不能用太大的力气，否则就捏烂了，可要费点心思。因为捡拾的时候难免沾上泥巴和杂草，洗起来可是费劲了，要反复在流动的清水里冲刷，把杂物漂洗掉，但为了一饱口福，再辛苦也是值得的。
地皮菇可以凉拌，做汤，做菜，我们这里最常见的是用来清炒。炒地皮菇时，不要加太多的油，但油温要高点，待油烧热，倒入地皮菇爆炒，临出锅时加一点干辣椒片，一点料酒，最好是再加上点时令的野藠，那更是绝配了。每每有这个菜，我是可以多吃半碗饭的。
3.野藠
野藠（yăqiáo），这是在我们赣西方言里的读音。这种生长在春天里野藠，是老天赐予吃货们的又一个山珍美味。野藠个头比种植的藠头细小很多，一般也就一根细毛线粗细，纯野生植物，采摘时一般是掐茎的一段，并不是连根拔起。
到了春暖花开，阳春三月，每到周末，很多家庭出外郊游，都会带回一把自采的野藠，这也是游玩的乐趣所在，既玩得开心，又有所收获。
摘回的野藠可真是主妇们的宠儿，因为它的吃法太多了，随便一弄，都是显示女主人高超手艺的一味好菜，肯定会博得一家人的交口称赞。最有代表性的做法是野藠煎蛋，做起来简单但也最考验主人的手上功夫。
整道菜的程序并不繁杂，只需将野藠去外衣，去黄叶洗净，切成小段，用少量清油在锅里翻炒几下，加点盐，就马上出锅放凉。依野藠的量和吃饭的人数，打三四个蛋，将已经冷却的野藠放入蛋液中，再用筷子搅拌均匀备用。
锅里再放入食用油，因为煎蛋比较吃油，所以要多放点。把野藠蛋液倒入锅中，慢慢用铲子把蛋液摊薄，如果用平底锅就省事很多，这个时候火不能太大，要不就煎焦了。
待下面这层煎得差不多时，最考验功夫的时候到了，要把蛋饼翻一面而又保持蛋饼的完整，有相当的难度，每每到了这个时候我就犯了难，没学会像真正的大厨一样，一抖一接，完美的翻转。
我是一翻就全烂了，虽不影响味道，但还是影响视觉效果，这就是差距啊。还好家人多以鼓励为主，很捧场的一抢而空，这其实是野藠的魅力，与我的手上功夫无关。
野藠除了煎蛋好吃，也可以独立成菜，清炒野藠也是致美的味道，满满都是野藠独特的香味，吃上一口，齿颊留香。更可贵的是野藠这东西可以与各色美味相融，一点都不显得突兀，反而相得益彰。
比如：野藠炒腊肉，咸香可口，凸显腊肉的本色，野藠的纯香和腊肉的曛香结合在一起，刺激人的味蕾，让人食欲大开。再比如野藠炒蕨，两个主角虽然都是清淡的野菜，但碰撞在一起，却又是另一番完全想象不到的独特味道。
4.蕨
进几年，总在网上看到关于蕨的负面新闻，说是有专家说吃蕨会致癌。但在蕨类尽情生长的春季，不去吃一次尝尝鲜，恐白白辜负了这番美味佳肴啊！
冒着致癌的危险，每年清明前，到了采蕨的时候，我还是忍不住去山上采上一回两回，并不完全是为了吃，更开心的是采蕨的过程。
我家后面不远的山上，就有蕨可以采。挑个晴朗的周末，穿上一双结实的运动鞋，咚咚咚就往山上跑。后山上的蕨是红蕨，不像青蕨会有些发苦，味道很清爽。
后山上有很多坟墓，奇怪的是在坟墓上面长着的蕨分外粗壮。我是不太敢在坟上采，情愿钻进荆棘丛里，那里的蕨更是硕大肥美，轻轻一掐就断。
采着采着就是一大堆，采得兴起，都不记得收手，结果是抱不下，只有脱下外套捆着背回家。然后全家总动员，把蕨掐成一断断的，仔细清洗几遍，把上面的那层白色绒毛搓洗干净，然后烧开水来，把蕨放在沸水中汆水，再用清水漂净，然后侵泡在清水里，吃得时候捞起一碗，也可以漂洗干净后直接放冰箱里，吃得时间会更长。
不过最近两年吃得少了，每年也就是刚出的时候吃一次，大概专家的话还是宁信其有，偿偿鲜即可吧。蕨最常见的做法就是野藠炒蕨，腊肉炒蕨，都是人间至美的味道，可惜不能常吃了。
5.水芹菜
要说这个季节里，不可不尝的野菜还有很多，比如香椿、春笋，还有一种，可能很多人没有吃过，那就是水芹菜了。
水芹菜大多长在水边，南方特别多，说是芹菜，它跟种植的芹菜相比，还是有很大的区别。叶子，根，茎都不大相同，只是它们的味道都特别冲，不喜欢的人是难以入口的。
因为它长在水边，所以性凉，特别适合我这种经常上火的体质，可以降火气。
水芹菜入菜，一般是凉拌，也可以可以清炒，吃起来虽然气味很重，但入口有种特别的清甜，给人印象深刻，第一次可能接受不了，但慢慢会习惯，会喜欢上这种味道。
6.紫云英
记得小时候在农村爷爷奶奶家，每到开春的季节，房屋周围的田里长满了紫云英（我们这把它叫草籽），开满了紫色的小花，煞是热闹。
那时候以为它是每年到了时节自己就会长出来，后来才知道，其实头年都是要先撒种的，就是为了肥田，因为紫云英就是一种绝好天然绿肥。但后来家家户户种田都用化肥了，紫云英倒十分的罕见了，这几年种田也提倡绿色环保理念，所以紫云英又多了起来，随处可见了。
小时候只知道紫云英好看，经常跑到田里摘着玩，编花环，做手链，全是些小孩家家的游戏。后来才知道，紫云英不光是做绿肥用，其实也是一味美味的野菜呢。采一把鲜嫩的紫云英，连茎带叶，炒上一盘，清爽甘甜，真正的天然绿色蔬菜。
春天，万物复苏，生机勃发。大自然的慷慨馈赠，让我们在尽情观赏美景，尽享口舌之福同时，也带给我们数不清的乐趣。走，踏青去，享受这春之趣吧！
