我国的茶叶品种繁多，传统分法有七大茶系：红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶和花茶七大茶系。前面已经了解了红茶、绿茶、黄茶、青茶四类，今天我们来看看白茶和黑茶的品鉴。

由于白茶名品较少，单独一章太少，黑茶名品较多，但是由于篇幅有限，只从中挑选三种敬请谅解。

白茶品鉴

白茶是我国的特产，属于轻微发酵的茶类。优质的白茶布满白毫，外形呈现针状且熠熠发光，汤色与叶底都显得浅淡明净。

首先说一说白毫银针

白毫银针，简称银针，又称白毫。它是白茶中的珍品，主要产于福建省福鼎、政和两县，有着“茶王”、“茶中美女”的美誉。

白毫银针的原料有“十不采”之称，分别是雨天不采，露水未干不采，紫色芽头不采，细瘦芽不采，虫伤芽不采，风伤芽不采，开心芽不采，人为损伤不采，空心芽不采，病态芽不采。

白毫银针以毫心肥壮、色泽银白闪亮的干茶为优品，其他的为次品。

优质的银针茶的叶底主要呈黄绿色，存放一叶片均匀整齐。

优质银针茶茶汤略呈杏黄色，但味道又分有南路和北路之分，其中北路银针清鲜爽口，南路银针滋味浓厚，香气清鲜。

白毫银针味温性凉，有祛湿退热、健胃提神的功效；也可用于风热感冒、牙痛、麻疹等病的治疗，还可以用于降血压、降血脂、抗肿瘤、安神、抗辐射等。

下面来一起看看白牡丹茶。

白牡丹茶属于轻微发酵的白茶，产于福建省的建阳、松溪、政和、福鼎等县。由于它的芽叶身披白茸毛，形似花朵，冲泡之后更像是一朵朵绽放的牡丹花，故此得名。它的原料要求采摘的芽、一叶、二叶都要有白色茸毛。

白牡丹茶有着两叶抱一芽的特点。它的芽叶相连，成“抱心形”，毫心肥壮，呈银白色，叶态自然伸展，叶子背面布满了洁白的茸毛。

优质的白牡丹茶的叶底主要呈现浅灰色，叶片肥嫩均匀完整，叶脉也微微呈现出红色。

白牡丹茶汤清澈明净，呈现橙黄或是杏黄的颜色。味道鲜醇爽口有回甘，香气持久。

白牡丹茶性凉味甘，能够清凉解暑、生津止渴、清肝明目、润肺清热、退热降火；还具有镇静降压、提神醒脑、防辐射、防癌抗癌等功效。

最后来看看寿眉。

寿眉，又称为贡眉，它是白茶中产量最多的品种，主要分布于福建省福鼎、建阳、浦城、建瓯等地，其历史悠久，尤其是福鼎的寿眉有“茶叶活化石”的美誉。寿眉的原料要求一芽二叶或是一芽三叶，并且要求芽叶必须含有壮芽和嫩芽。

优质的寿眉色泽翠绿，形状好像眉毛，芽叶之间有白毫，而且毫心明显，数量较多。

寿眉以叶底较为鲜亮均匀，显得非常柔软整齐，叶脉呈现红色为优品，其他的为次品。

寿眉茶汤会呈现深黄或是橙黄的色彩，味道醇厚爽口。

寿眉茶具有明目降火、清凉解毒、防暑降温的功效，还能够抗癌杀菌，促进脂肪分解代谢，平衡血糖。

黑茶

黑茶属于完全发酵的茶类。优质的黑茶黑而有光泽，汤色橙黄明亮，味道香醇甘甜。

先看第一种安化黑茶。

安化黑茶，又称边茶，产自中国湖南益阳市安化县。

安化黑茶的原料采摘有两点讲究，一是要新鲜，二是要有一定的成熟度。安化黑茶还有“三尖四砖”之说。其中三尖又称湘尖，包括天尖、贡尖、生尖，为安化黑茶的上品。四砖则是指花砖、黑砖、茯砖、青砖。

安化黑茶条索紧结，呈泥鳅状，砖面端正完整。以色泽发黑且有光泽的为优品，其他的为次品。

安化黑茶天尖叶底呈黄褐色，老嫩匀称，特质砖茶叶底黑汤尚匀。

优质安化黑茶茶汤有纯正的松烟香气，颜色黑中带亮。

安化黑茶可以调节体内糖代谢、降血脂、降血压、降血糖、抗血凝、抗血栓、提高机体免疫力、抑制癌细胞扩散。

下面说一说茯砖茶。

茯砖茶，又被称为茯茶、砖茶、府茶，是黑茶中最具特色的产品。

茯砖茶砖面平整，棱角分明，厚薄均匀，菌花茂盛，砖面为黑褐色。

茯砖茶的色泽随着储藏时间增长而变深，叶底黑汤尚匀。

茯砖茶的汤色红浓而不浊，特有的菌花香气浓郁，甘甜醇和，口感滑润，耐冲泡。

茯砖茶能够降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇；也能够调节新陈代谢，增强体质，延缓衰老，提高免疫力；还可以防辐射。

最后我们说一说宫廷普洱茶。

宫廷普洱茶主要产于云南省的西双版纳。

宫廷普洱茶的原料采用的是云南大叶茶树的鲜叶，其采摘标准为一芽一叶初展，或者一芽二叶初展。

宫廷普洱茶以条索肥壮匀称，断碎茶少为优品，其他的为次品。

宫廷普洱茶以叶底色泽棕褐或褐红，油润光泽，叶质不易腐败、硬化为上品；其他的为次品。

宫廷普洱茶茶汤红浓明亮，汤面有油珠膜，味道纯正浓郁、顺滑润喉。

宫廷普洱茶茶性温和，可以生津止渴、消暑、解毒、通便，有助于缓解便秘，调节胃肠功能；也可以疏通血管，促进全身经络通畅，缓解肤色暗沉。

以上是我在本书中学到的关于白茶和黑茶的品鉴，仅供参考。