之前介绍过腊猪蹄在山城重庆人家宴上的角色以及做法吃法，今天刚好晚饭做这道回锅肉，分享一下川菜里著名的“回锅肉”的做法。做菜是很看心情的，往往晴天我更有做菜的欲望。阴雨绵绵的话，我更想窝在床上看简书上的文章。今天，正好阳光明媚，收拾好心情，做一道回锅肉。
准备材料：
1、猪肉适量，都说做回锅肉这道菜，三线肉是最好的，其实平时我更喜欢瘦肉多点的，因为我不爱吃肥肉。做菜的分量要看吃饭人的多少，大家自己掌握就好。
2、配菜：青椒。其实可以做回锅肉的配菜很多，比如：洋葱、白菜、蒜苗，藕片等等，感觉这道菜好百搭（汗）。今天我用的是最长搭配的青椒，味道不错，颜色也好看。
3、调料：姜、蒜、盐、花椒、豆瓣、酱油老抽、糖、鸡精（味精）适量。
步骤：
1、猪肉洗净，加水，放入几粒花椒和几片姜一起煮，煮至筷子能穿透肉皮，就可捞出来了。加花椒和姜，既可以去除猪肉的腥味 又能让香味融入肉里。（提示：买肉的时候一定要烧肉皮，这样肉皮才能煮熟，不然肉皮是煮不熟的。如果在超市买肉，那是不会帮你烧肉的，拿回来把锅烧热，把肉皮自己烫一下，尽量多烫一下，再洗净了煮。）
2、煮肉的时候可以准备配菜和调料。青椒切块，姜、蒜切片备用，同时准备好其他调料，以免等会儿手忙脚乱的。
3、切肉。肉煮好捞出，就可以切片了，这可要考刀工了，肉片要薄一点，吃起来才入味而不腻。（不过我的刀工也不咋滴，将将就就）
4、爆肉。准备工作都做好了，开火炒肉。首先要在锅里倒一点油，把锅浇一下，等会炒肉才不那么粘锅。烧热后，放入肉翻炒，爆油。喜欢吃干点的，多爆一下油，我平时都会炒得干点，直到变色了才捞起来。如果喜欢肥点的，少炒一会就捞出来。
5、炒料。接下来就是炒佐料了，首先放入花椒、豆瓣、姜、蒜，翻炒一下，倒一点老抽，加一点糖，再把肉放回锅中翻炒，这就是“回锅肉”中“回锅”的来历吧。
6、放入配菜青椒，翻炒，青椒稍有变色即可，最后放入适量盐和鸡精（味精）就可以起锅了。（因为之前有放豆瓣，因此盐要少一点，家里没有用味精，平时做菜都用的鸡精，大家也可以用味精，但都要少放一点，健康一些。）
一道地道的回锅肉就搞定了，这也是我们重庆人最常吃的家常菜。每每下班，在菜市场挑一块肉，捡上几个青椒，回家做一盘回锅肉，和家人分享，这就是家的味道。当然，这样简单又美味的菜，怎么可能不跟朋友分享，家里来了客人，自然也是要做一道回锅肉，露一下手艺的。即便吃过无数次的回锅肉，依然觉得，这才是家宴必不可少的佳肴美味。
我是没有什么计划的人，做菜也是，随性而为。那我们下次做点什么菜呢？想吃啥，来点菜。（重庆菜哈，其他的我也不会，哈哈）
