维生素VA
◆视黄醇、抗干眼病维生素。
◆是具有视黄醇生物活性的β -紫罗宁衍生物的统称，主要有：
◆VA1——视黄醇
VA2——3、4-脱氢视黄醇，生物活性是VA1的40%.
1. 生理功能
（1）维持正常的视觉功能.缺乏它，会导致夜盲、干眼、角膜软化、表皮细胞角化、失明及生长抑制等.
（2）维护上皮组织细胞的健康.
（3）维持骨骼正常生长发育.
（4）促进生长与生殖.对于眼、皮肤、头发、牙龈及各种内分泌腺的组成、保养尤其重要。
2.VA中毒症
过量摄入时会中毒。其症状：
①皮肤干燥、脱皮、脱发、指甲脆、皮疹等；
②易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐无力食欲下降、腹泻、腹痛肝脾肿大、易出血等症。
注：一般不会因摄入普通食物中的VA引起过量；若大剂量服用VA，则在体内储存
引起急慢性中毒。
3.食物来源
（1）动物性来源—提供VA1、VA2，动物肝、奶油、牛奶、禽蛋等；
（2）植物性来源—提供β -胡萝卜素及其它类胡萝卜素作为VA原. 主要：胡萝卜、棕榈油、菠菜、苜蓿、豌豆苗、青椒、韭菜等.
β -胡萝卜素
（1）在VA原中，最重要的是胡萝卜素和玉米黄素，而且以β -胡萝卜素活性最高，吸收率约为VA的1/6.
（2）胡萝卜素广泛存在于多种植物的花、果、叶中。
4. 需要量
RNI值：男：800 μg RE/d
女：700μg RE/d UL 3000 μg RE/d
注：VA单位 ：国际 单位IU改为由“μg视黄醇当量”（ μg RE）表示：视黄醇当量μg RE ：
（1）换算关系：1IU VA =0.3 μg RE或：1μg RE=3.33IUVA =6 μg β -胡萝卜素； 1 μg胡萝卜素=0.167 μg RE=0.556IU VA 1 μg 其它VA原=0.084 μg RE
（2）计量食物中总视黄醇当量（μg RE） =视黄醇（μg ）+ β -胡萝卜素（μg ）×0.167+其它VA原（μg ）×0.084
