➤ 用微波炉加热食物既快捷又方便
但很多人怀疑微波炉加热食物的安全性
他们担心微波会产生有害的辐射
降低食物营养成分,并对身体造成负面的影响
本文将详细分析微波炉加热食物,是否会影响食物的营养和人体健康
01、微波炉工作原理
微波炉是现代家庭里,经常使用的厨房用具,把电能转化为电磁波,称之为微波。这些微波可以刺激食物中的分子,让他们开始振动、旋转、相互冲突,将能量转化为热量。类似于我们的双手相互摩擦产生热量一样,只不过微波造成的摩擦是发生在分子层面的。
微波炉在加热的过程中,主要是引起食物中水分子的震动。它同样可以引起脂肪、糖分等其他物质的震动,但程度略低于水。由于微波可以穿过整个食物,因此相比其他加热方法,它的加热更加均匀。
02、微波辐射是否有害健康
微波炉加热过程中产生的辐射是电磁辐射,引起大家恐慌的也正是“辐射”这个词。然而这种辐射,并不是与原子弹和核灾难有关的辐射。微波炉生产的是非电离辐射,这类辐射类似于你手机的辐射,只是它的强度远大于手机。如果你还是心存恐惧,那如果我告诉你,光同样也是电磁辐射,你是不是感觉轻松了很多。并且,微波炉每部都有金属隔板,防止辐射外泄。所以微波炉所产生的辐射是不会对人体产生伤害的。
另外,微波炉产生的微波,会随着距离的增加而减小。所以,在微波加热食物的过程中,安全起见,请不要把面部贴在微波炉上,头部与微波炉保持大于30cm的距离,就可以完全避免微波辐射。
03、微波辐射是否影响食物营养
任何一种烹饪方式都会有或多或少的营养损失。造成这一状况的主要因素是高温、长时间烹饪,在烹饪时,水溶性营养素的流失。而微波炉在加热的过程中,并不存在以上三种弊端。相比其他的烹饪、加热方法,微波炉却能保留更多的营养物质。
一项研究比较了不同的烹饪方法,对20个不同蔬菜抗氧化成分的影响。研究发现,微波炉烹饪和烘焙做最有利于营养保存,而高压烹饪和水煮的烹饪方法,营养物质流失最为严重。
研究同样发现,微波加热会对食物中的抗氧化成分造成破坏。在烤箱里需要45分钟才会被完全破坏的大蒜素,在微波炉里只要一分钟就被完全摧毁。同样,微波加热摧毁了的西兰花中97%的抗氧化物质——类黄酮。另外,不建议在微波加热母乳,因为它会破坏母乳中的有益菌群,降低母乳的营养成分。
因此,微波加热有利有弊,要最大程度的保存营养物质,就需要根据食物类型来进行判别,是否可以微波加热。但不用纠结,除了少数例外,大部分的食物在微波加热时,营养物质都会得到很好保留。
TIPS:微波炉加热避免塑料盒
在塑料制品中,有一些塑料是可以微波加热的,但许多塑料制品在微波加热的过程中会产生一些对身体有害的物质。例如,某些塑料在加热时产生的双酚A(BPA),它有可能导致癌症,甲状腺疾病和肥胖。因此,尽量不要微波塑料容器,除非它是贴上了“微波安全”的标识。
值得注意的是,并不是只有微波会使塑料容器产生有害物质,任何加热方式都会是不耐高温的塑料容器产生化学有害物,请不要加热没有“耐高温”标识的塑料容器。
综上所述,没有任何的证据表明,微波加热的食物会对人体造成伤害,甚至一些证据表明微波烹饪食物可以更好地保留食物中的营养成分,并防止有害物质的形成。因此,微波烹饪是一种安全、有效、方便的烹饪或加热食物的方式。