端午放假三天，那种需要时间的吃食，平常假日做起来忙忙赶赶，现在也可列入计划表炮制一番。比如，比如需要14小时发酵的免揉面包，以前虽然做过几遍，但相对充足的时间可以让你加更充分的折腾一番。比如俺这回便来了个实地考察对照版。
用的都是一个方子：200克面粉，180克水，3克盐，2.5克酵母。面团和好后常温一发14小时，将面团三叠如欧包处理方法，二发40分钟，180度烤30分钟。
同样的配方，因着不一样的环境，最后做出不一样的味道，就好像两个男生，同样的成长背景，高考成绩，结果一个进了211大学，一个进了民办三流学院，毕业后他们的职场经历预计不大相同。当然，过程再不一样，做出来的结果也是烤出个面包而非一锅米饭，只是味道不太一样。就好像有的面包卖28块钱一个还要早去才能买到，也有的面包搞特价2.8都没人要一样。俺这个就属于那种2.8一个都不如的。
闲盐不表，俺这个不同环境就是一个是28度室温发酵，结果发的噗噗的好生热闹，一个放冰箱冷藏7度走冰种的酷炫道路，一发的出品倒是正常面包的外表。
结果烤出来以后7度冰种的圆版也更像正常面包，老娘吃了以后欣慰感言：真像发糕哇。俺，擦汗。那个发的噗噗的常温版方包出品风格很有经典酸面包的范儿，就是<<破产姐妹>>里卡洛琳抱怨店里人都不知道那种纽约上东区富人版，估计<<绯闻女孩>>们常吃。味道只能呵呵，内里不及7度冰种香绵松软，口感很是弹牙。
说实话，这个方子虽然做过几次，但对其原理还是一如北京这几天的天气云里雾里的，比如说14小时发酵，尤其室温这点，真是让人满头黑线，尤其赶上北京夏天这样的季节，那个温度真是*&^%$#。当然也曾怀疑过这个方子的靠谱度，不过的确也在别处见过一样的。所以我辈实践者只好在疑虑之余，继续努力在实践中学，在干中摸，用成品去检验了。
