谷类食物因为含有丰富的碳水化合物，是我们提供人体每天所需能量的最经济和最重要的食物来源；最后，粮食尤其是“粗粮杂粮”，其实是维生素B族、膳食纤维、矿物质和蛋白质的重要来源。
在保障儿童青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着非常重要的作用！
了解了谷类种子的营养价值，那么大家就应该知道谷类食物大多数的营养都在外层的胚、糊粉层和谷皮部分。
那么这些没有去掉籽粒外层部分，保留了谷皮、糊粉层和谷胚等部分的粮食叫做全谷物。这里有一张非常清楚的图片：
全谷物的特点是：口感较粗糙，需要反复咀嚼。也就是俗称的粗粮。
糙米、全麦和除了大米白面之外的所有谷物都属于粗粮。那么相对的，有粗粮，就有“细粮”，细粮是经过精制处理，去除了稻米和麦粒外层谷皮、糊粉层和谷胚等部分，只留下胚乳部分，颜色白、质地均匀。馒头、包子、饼干、面包、面条、饺子皮、馄饨皮、年糕、米粉等都是精制主食。
那么为什么我们在减重期间或者三养原则里，都推荐大家多吃粗粮，增加膳食中粗粮的比例呢？它和体重的控制有关系么？
回答是：肯定有的！
首先，粗粮因为尽可能保留谷物谷皮等部分，所以维生素和矿物质会得到保留。在主食中增加粗粮的比例，首先会增加我们维生素尤其是B族的摄入，增加膳食纤维摄入。使主食的营养增加，符合三养原则；
其次是全谷物的膳食纤维较高，膳食纤维对于胃部有填充作用，并延缓胃的排空速度，对于控制食量和增加饱腹感都有帮助。所以吃膳食纤维含量高的粗粮，会增加主食总体的饱腹感，让我们吃的总量更少，并且更不容易饿。
所以全谷物对于体重控制是很有帮助的。
