你可能会觉得有点奇怪，我们爱喝饮料是因为它们好吃。它们有我们喜欢的各种口味，不像水，淡而无味。走进超市，看到饮料货架上各种颜色的饮料琳琅满目，每一种口味都想尝试一下。尤其是夏天，打开一瓶冰镇汽水，看着气泡马上从瓶里升起来，喝一口就能感受到嘴里冰爽的感觉，整个人一下子就精神了。
然而，《我们为什么爱饮料》这本书告诉我们，我们喜欢饮料的原因可能没那么简单。我们以为自己的喜欢不是主动的，其实是培养出来的。
虽然很多人爱喝饮料，但是你会发现我们对饮料并不了解。有些人可能会明确地告诉你，哪种食物更健康，如何与你的饮食搭配，让你的营养更均衡。但是，如果你问，饮料对健康有什么影响？很多人可能只是含糊的说，饮料不健康，少喝点；饮料里糖分太多，容易发胖。如果要再问一个问题，茶呢？运动饮料呢？他们也未必能给你一个明确的答复，只是直觉认为天然的东西更好，饮料是人工添加的东西，肯定对身体不好。
但是，你打开电视，或者刷刷社交软件，就会发现各种饮料广告向你扑来，告诉你他们的饮料添加了营养元素，比如维生素、天然植物成分，不仅对健康无害，甚至能让人更健康。这时，你的脑海里可能会产生一个疑问:饮料对我们的健康是好是坏？
本书里提到的饮料不只是我们平时说的，那种味道不一样的水，其实涵盖的范围更广，更准确的说是指所有的饮料，包括乳制品、葡萄酒等等。但是在这里，我只选择我们喝的比较多的四种:水、茶、咖啡以及我们通常所说的饮料，也就是甜的不含酒精的水。
一、哪些饮料比较健康，对我们有什么影响？
人体大部分是水，约占60%，而这个水的70%到80%是从饮料中获得的。首先，我们来看看最重要的饮料，水。
如果你去超市只是想买一瓶普通的水，你也会发现它们有各种各样的名字。最常见的是矿泉水和纯净水，还有气泡水、电解质水、维生素水等等。这些水有什么区别？它们对健康有益吗？
矿泉水和纯净水是最容易混淆的两种水。除了添加矿物质，矿泉水和纯净水有什么区别？其实两种水最大的区别就是水源不同。矿泉水是天然水，来自未受污染的地下水源，这些水源必须是官方认可的，并且装瓶在水源里。但是纯净水不一样，它的水源经过过滤、蒸馏和去除水中的污染物后装瓶。
你可能见过碱性水、电解质水和维生素水。有些宣传说这些水更健康，但事实真的是这样吗？这些水并不像这些广告说的那样有益于健康。原因很简单，只要我们身体健康，它就能自动调节体内的酸碱平衡，而水中添加的那些多余的物质，其实足够我们只从食物中摄取。
许多人认为碱性水可以中和我们血液中的酸，不仅可以提高免疫细胞的活性，预防癌症和心脏病，而且有利于骨骼健康，抗衰老，甚至有助于减肥。事实上，即使我们喝的是碱性水，当它接触到极度酸性的胃液时，水中的碱性物质已经消失了。
电解质是指对人体特别重要的盐类和矿物质，如果电解质失衡，会导致昏迷甚至死亡。体内水分流失，比如剧烈运动，大量出汗，或者呕吐腹泻，就会流失电解质。电解质这么重要，电解质水就一定有益健康吗？其实不是，因为对于大多数人来说，身体所需的电解质都可以从食物中获得，不需要特意补充。即使是刚运动完，或者身体失水，喝普通矿泉水就好了 。
维他命水，听起来很健康。你可能认为多吃些维生素是无害的。但是你要注意，维生素水不仅仅是维生素和水的混合物。这些饮料中通常会添加糖、色素等。其实大部分人只要饮食均衡，就不需要额外补充维生素。如果他们摄入过多，维生素也会损害他们的健康。
比如维生素A和维生素E摄入过多会增加患癌症和心脏病的风险；B族维生素摄入过多会损伤神经。即使真的需要额外补充维生素，也不知道补充多少，用什么方式补充。脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D，只有在饮食中才更容易被我们吸收。补充水溶性维生素可以吗？其实这是维生素水中主要的维生素补充剂，比如维生素B和维生素c，但是这种维生素也有一个问题，就是过一段时间就会降解，光和热会加速这个降解过程。所以如果选择维生素水，一定要特别注意它的生产日期和保存条件。
还有一种泡泡水，很多人觉得可能不健康。水中的碳酸会腐蚀牙齿，导致骨骼中钙流失，或者引起肠胃不适。但这些都没有科学依据，有研究发现泡泡水比普通水更能缓解肠胃不适。喝完汽水可能会有饱腹感，以为会少吃点，减肥。这种方法听起来很有道理，但实际上恰恰相反，泡水会增加食欲。因为它增加了一种叫做生长素的物质的分泌，会让我们想吃得更多，摄入更多的热量。
即使你避开碳酸饮料中的糖分，想通过喝汽水来减肥，这种方法其实是行不通的。但是，适量饮用汽水至少对健康无害。如果真的担心碳酸会损害牙齿，可以通过吸管喝，这样可以最大限度地减少碳酸与牙齿的接触。
我们平时喝的饮料，如果汁、运动饮料、能量饮料和益生菌饮料等。我们可能更喜欢这种饮料，因为它们的口味不同，那么这些饮料对我们的健康有益吗？其实饮料没有我们想象的那么健康。
为什么饮料尝起来是甜的，主要来源于两种物质，一种是糖，一种是代糖。
饮料中的糖分多为蔗糖，不会被人体直接吸收，而会转化为葡萄糖和果糖。我们知道，葡萄糖是人体重要的供能来源。你可能会有这种感觉。如果你不吃早餐，你会觉得整个早上都没有精力。这是因为你的身体缺乏葡萄糖，没有足够的能量供应。
体内短时间缺乏葡萄糖可能会让你感到烦躁，难以集中注意力。但如果长期缺糖，可能会有认知障碍。这听起来有点吓人，但是不用担心，只要保持均衡饮食，食物中提供给我们的葡萄糖就足够了。
饮料中添加的糖对我们的身体是一种负担。摄入过多的多糖会影响我们体内胰岛素的调节，增加我们患糖尿病和心脏病的风险。
你可能会问，我们可以减少葡萄糖的摄入，直接摄入果糖吗？也不能，虽然果糖对胰岛素的影响不如葡萄糖，但可以直接影响血脂。果糖吃多了，会导致甘油三酯升高，从而导致高血脂。同时还会增加你的尿酸水平，增加痛风的风险。
另外，果糖代谢的唯一场所是肝脏，所以如果摄入过多的果糖，会增加肝脏的负担，肝细胞中的饱和脂肪酸会上升。这样一来，你患非酒精性脂肪肝的风险也会增加。
如果你在点奶茶的时候留意一下，你会发现糖的选项里通常有几个选项，比如果糖和代糖。代糖也是近年来非常流行的糖的替代品。饮料广告中宣传的零糖、无糖产品，其实是代糖。更准确地说，代糖是一种人工甜味剂，不含糖。例如，我们听说过更多的安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和糖精等等。这些甜味剂比真正的糖甜很多，其中三氯蔗糖最甜，甜度是糖的700倍。但有趣的是，因为太甜了，人们经常会加入葡萄糖来稀释。本来是为了减少糖分的摄入，结果最后还是没能达到它原本的目的。
一瓶零糖可乐，对于一个健康的成年人来说，每天喝10瓶以下，对健康的危害不是特别大，但是相关的研究还在继续。当然，一个普通人一般不会喝这么多。就算他们真的喜欢喝酒，偶尔喝一两瓶，对身体的影响其实也不大。
再来看看听起来比较健康的饮料，第一种运动饮料。很多广告宣传它添加了电解质，可以补充流失的水分和糖分。但是这种饮料真的有宣传的那么有效吗？研究没有找到足够的科学证据证明它确实对健康更有益，但可以肯定的是它会增加热量。运动饮料原本是为长时间高强度运动的人设计的，但事实上喝运动饮料的人有1/4不运动。
第二种能量饮料，听起来更健康，添加了各种维生素和一些来自植物的天然成分。其实这些维生素并不能直接产生能量，也没有实际作用，因为这些成分只有大量摄入才有用，饮料中提供的含量其实是不足的，饮料提供的能量更多来自糖和咖啡因。
能量饮料中咖啡因的含量可能比我们想象的要多得多，250ml能量饮料中咖啡因的含量和一杯咖啡差不多，而这些能量饮料中通常含有一种叫做瓜拉那的物质，它的咖啡因含量比咖啡豆多，大约是咖啡豆的两倍。它们会刺激肾上腺素的分泌，使血压升高，而高血压会增加心脏的负担。时间长了，会改变心脏的结构和功能，增加患心脏病的风险。
如果大量饮用能量饮料，不仅会影响睡眠，更容易让人生气，还可能引发头痛、胃痛、高血压等问题，这样你就知道喝大量的能量饮料其实对身体更有害。
还有一种乳酸菌饮料。广告里总说益生菌和益生元对肠道健康有益，但直到现在也没有科学证据证明这一点。而且我们也不知道我们的身体需要哪些特定的菌株，我们摄入的益生菌很可能不是我们的身体所需要的。退一步说，即使我们摄入的恰好是我们体内缺乏的益生菌，它们也很难在胃酸环境中存活。再退一步，即使它们存活下来，也要和肠道内的其他微生物竞争，这可能会抑制其他天然微生物的繁殖。
你可能会说，我就喝不添加任何元素的纯天然果汁吧，它应该永远是一种健康的饮料。水果富含多种维生素，但是注意果汁和水果并不完全一样。水果中虽然有维生素，但缺少一种重要的物质——纤维。
吃了水果可能会有饱腹感，其实没有。反而会越来越饿。这是因为水果中那些让你有饱腹感的纤维没有了，果汁中含有的果糖会进一步刺激你的食欲，让你摄入更多的热量。
喝了一杯果汁后，身体会发生什么变化？没有纤维，身体会直接吸收水分和糖分，短时间内，你的血糖会迅速升高。而且一杯鲜榨果汁需要的水果越多，吃的糖也会越多。例如，橙汁和苹果汁中近90%的成分是水，而其他主要成分是糖。
如果我们血糖低，突然觉得有点头晕，喝果汁能帮助我们快速升高血糖吗？为我们提供能量？可能没有你想象的那么好。果汁主要含有果糖和蔗糖。即使分解成葡萄糖，含量还是比较少，不能给我们提供足够的能量。所以，即使你血糖低，感觉有点不舒服，还是尽快喝点糖水或者吃点巧克力可能会好一点。
简单来说，如果我们能保持均衡的饮食，我们就不需要从饮料中补充额外的营养。饮料中许多声称的营养成分实际上对健康没有帮助。
再来看看茶和咖啡，这两种饮料对健康有什么影响？只要适量饮用，都是对身体有益的。
比如茶叶中的儿茶素可以防癌，降低胆固醇，预防帕金森病和老年痴呆症。鞣酸与蛋白质结合可以抗菌；茶碱对支气管疾病有益，但茶叶是一种化合物，各种成分之间可能会发生化学反应。除此之外，你泡茶的温度，茶的种类，喝多少等等都会影响茶的保健效果。
绿茶可以降低患心血管疾病和心脏病的风险，并有降低血压的作用。此外，它还可以帮助你减少焦虑，提高注意力和记忆力。有些人认为喝绿茶可以减肥，但这可能会让你失望。绿茶减肥效果不明显。
像红茶，普洱茶，对健康有什么影响？目前还没有得出统一的结论。很多号称能减肥养颜的排毒茶，对健康并无帮助，甚至有可能危害健康。因为这些茶一般都含有番泻叶，会引起消化问题，甚至脱水。
至于咖啡，喝咖啡对身体好吗？每天喝一点咖啡其实对健康的普通人有好处。无论是减少炎症还是降低心血管疾病、帕金森病、中风、二型糖尿病、肝病和胆结石的风险，喝咖啡都有一定的好处，这些都已经被科学研究证实。但是很多人对咖啡有一个误解，认为喝咖啡可以减肥。在这里，我们需要提醒你，咖啡不能减肥，即使你喝黑咖啡。
当然，咖啡喝多了也不行。它会让你兴奋。喝了一杯咖啡后，可能会连续受影响8小时左右，影响睡眠。所以，一切都要适度。多少才算合适？医学上的推荐量是针对每个人的，每天的摄入量最好不超过400毫克。一杯速溶咖啡100 mg左右，过滤咖啡多一点，140 mg左右。不同种类的咖啡有不同的咖啡因含量。比如一大杯星巴克美式咖啡有294 mg，也就是说如果买咖啡的话，一天最好不要超过一杯。自己冲咖啡，最好不超过3杯。当然，每个人代谢咖啡因的能力不同，这里给出一个参考值，你可以根据自己的实际情况做相应的调整。
总结一下，矿泉水和纯净水是补水的最佳来源。添加了碱性水、电解质水、维生素等成分的水，并不会让我们更健康。那些看似健康的饮料，比如运动饮料、能量饮料、乳酸菌饮料，甚至天然果汁，其实并没有我们想象的那么健康。绿茶和咖啡更好，但也要注意，这里指的是绿茶和咖啡，是手工制作的，没有额外的配料，这些也要适量喝。
二，为什么我们喜欢喝饮料？
你可能觉得这个问题没什么好回答的，因为比水好喝。但如果我们再问一个问题:为什么我们会觉得饮料味道更好？你会发现我们对甜味的偏好是刻在基因里的，这背后其实有一个进化心理学的机制。
在早期，糖在自然界是稀缺的，只有蜂蜜和水果才能让人尝到甜味。人们发现这些甜的东西可以为我们提供更多的能量，我们的身体鼓励我们吃得更多。这时，大脑中的奖赏通道会被触发分泌多巴胺，使我们感到快乐，对甜味的偏好也在人类进化中得以保留。
后来人们掌握了制糖技术，天然食物不够美味，我们就加工加糖。水无味难吃，所以我们也加糖进去。食品公司发现了这一点，并不断添加糖。
我们的背后就好像有一只无形的手，把我们领到货架前，把饮料拿下来，这只看不见的手就是商业力量。
我们对甜的喜爱是本能的，对饮料的喜爱是市场培养出来的。一旦我们需要某样东西，而它被商业力量所俘获，它就不再是我们简单的特征，而是会从这一点向四面八方扩散，被卷入越来越多的社会资源，形成一张密不透风的商业网络。
饮料公司发现，人是无法拒绝糖的，这一点隐藏在我们的本能中，很多人并没有意识到。如果你直接吃一勺糖，你肯定会觉得吃不下，但是如果你把这一勺糖放到水里，就不一样了。这时候就会有一个问题，多少才算够？糖确实更吸引人，但也不能没完没了地加。
如何你面前有一杯开水，每次加一点糖，喝下去会更甜。总会有那么一瞬间，你觉得好点了，不能再加了。在这一刻之前，当你品尝这杯水时，你会想一口喝下这甘甜的水。这一刻，你的幸福感会达到最大。饮料公司的研究团队经过无数次的调配，找到了这个最佳甜度比例。
当然，饮料公司发现这还不够吸引人，只需在饮料中加入碳酸、各种果味香精和色素。看着货架上各种口味不同、样子好看的饮料，你会忍不住被吸引，从里面拿一瓶。
虽然这些饮料很美味，但它们似乎不太健康。饮料公司为了让它看起来更健康，在里面添加了各种维生素，告诉你可以补充你体内的各种营养元素。
饮料公司也发现，仅仅在饮料本身上下功夫是不够的，只能吸引那些偏好甜味的人。这些人毕竟还是有限的，只买那么多饮料。想拓展市场，就得让对甜味没那么敏感的人买饮料。
你怎么能让他们喜欢上饮料呢？饮料公司意识到，人不是孤立的，是群居动物，容易受他人影响。身边的朋友买饮料，他可能也会顺便买一瓶。周围的人都在喝，你就想试试那种饮料有什么特别的。
结果你知道，各种营销广告席卷而来。人们用直观的视觉刺激向你灌输，只要你喝了，你就会有一种奇妙的感觉。比如咖啡，能量饮料，喝了之后就能立刻填满你的动力。这些广告不仅前后对比，还特意营造氛围，为饮品赋予特定的象征意义。比如你会看到都市白领拿着一杯咖啡，穿梭在写字楼里。咖啡与城市、白领、写字楼绑定，让你觉得它是都市白领的标配。当你想体验那种生活状态的时候，你会买一杯咖啡。
名人的影响力更大，当你看到他们喝了一口汽水就觉得神清气爽，你就想体验一下喝汽水的美妙体验。当你最喜欢的明星代言某品牌饮料时，你会想购买这款产品来支持他。
为了挣钱和增加曝光率，名人也参与到这个不断发展的商业网络中。一些名人也投入了资金，贡献了影响力，甚至建立了自己的饮料品牌。
当然也有人发现了问题，认为饮料还是不健康的。摄入多糖不仅会导致肥胖，还会增加人们患各种疾病的风险。不断更新的健康数据也让人们在购买饮料时犹豫不决。有研究指出，到2021年，全球成年糖尿病患者将达到5.37亿，约1/10的成年人会受到影响。
面对公众的质疑，我们该怎么办？厂家也想出了对策。他们在饮料中添加天然植物成分，并告诉你不要担心。这种饮料非常健康。其实就像我们之前说的，这些饮料并没有那么健康，那些营养成分也不够，可能对我们根本没有什么影响。
这些饮料巨头到底有多厉害？你可能很难想象。可口可乐有17个品牌，每个品牌的平均年收入差不多是10亿美元。仅在2017年，它就投入了超过39亿美元的广告。被大众质疑怎么办？饮料公司也准备好了。为了解释饮料的好处，它一直在资助自己的研究机构，如饮料健康研究所。即使指出饮料中的糖会危害健康，也会转移焦点，告诉我们解决肥胖，改善健康，增加运动比减少糖的摄入更重要。
饮料制造商也会利用他们的影响力来重塑你周围的环境。他们会编造一个又一个美丽的故事，给你一种感觉，告诉你喝了一杯酒后，你可以对自己产生好感，暗示你不喝一杯酒，你就跟不上潮流，而且因为你很喜欢那些偶像，所以你很乐意买这些酒。
而现实是想要健康，就不能完全指望饮料厂家自己生产更健康的饮料。我们没有足够的专业知识去了解饮料中的每一种物质，但只需要记住一件事，那就是警惕各种宣传。当然，你仍然可以为你喜欢的饮料付费，但不要被广告所迷惑。付钱买饮料是为了更健康。
总之，那些看起来健康的饮料实际上并不那么健康。适当喝些茶和咖啡对你的健康有好处。我们对饮料的喜爱本质上是对甜味的偏好。但是曾经让我们生存的东西，一旦过剩，就会反过来成为伤害我们的武器。所以，请永远保持理性和克制。
