月饼年年吃，今年第一次做。
广式烤月饼，冰皮冻月饼，我都试了试，家人的评语是：“只要是冬翅馅的，就特别好吃！”
冬翅酱，是个惊喜。
可以和其它酱料搭配组合成馅，也可以单独成馅，透亮软糯，形如鱼翅，香而不腻，还有种冬瓜的淡淡芳香，催人食欲。
烤了一炉，供不应求，准备再做，于是干脆写文记录梳理制作步骤，加深记忆，分享这道美味月饼的做法。
月饼皮：低筋面粉180g、麦芽糖浆110g、植物油35g、枧水3g（枧水也可用碱粉自制，碱粉和水的比例是1：3）
冬翅馅：冬瓜1kg、黄油20g、麦芽糖浆80g、红糖（或者白糖）80g
工具：月饼模子（50g规格,可做12个）、纱布
因为月饼皮做好之后需要醒和松弛一小时，所以，把所需准备好之后，要先做月饼皮、后做月饼馅，最后包月饼、烤月饼。好嘞，心中有数，才能确保成功率。
第一步，做月饼皮。
1.把植物油、麦芽糖浆、枧水混合，并均匀搅拌;
2.将低筋面粉过筛，倒入前面的混合液，先用小铲子混合搅拌，然后再用手抓，将面团揉匀;
3.将面团放入保鲜袋，室温松弛1小时（时间不能过长，影响最终烤制形状）。
第二步，做月饼馅。
1.冬瓜洗净，去皮切块，用刨丝器擦丝;
2.给冬瓜撒上小半勺盐，用手揉搓出水，然后用纱布包裹，用力挤出水分;
3.将冬瓜丝和黄油一起入锅，大火翻炒;
4.倒入麦芽糖浆、红糖，继续翻炒;（这里补充一下，如果不喜欢红色冬翅酱，也可用白糖炒制）
5.直到冬瓜丝炒软、包团，换小火慢炒，炒至发硬发干，即可出锅待用。（此时，用勺子舀一勺，观之透亮，形如鱼翅，黏连不散，冬翅酱就做好了）
第三部，包月饼。
1.把松弛好的面团，用小秤分20g切块，搓成一个个小团待用;
2.把炒好的馅料，搓成一个个小球，也用小秤承重，30g内馅;
3.把面团压成薄饼，将馅球包住，小心收口，并在掌心搓成椭圆球;
4.收口朝外，放入月饼模子，按压、推出，放入烤盘待烤。
第四步，烤月饼
1.烤箱预热，200度烤8分钟，定型后取出，刷上一层蛋液（薄刷）;
2.200度上下管，烤制15分钟，金黄上色后出炉;
3.烤好的月饼，先放入密封罐，静置一晚，使其出油之后方可摆盘品味。
烤月饼，真是个细致活儿，而且一站就是几个小时，所以我总是想象，这些刚刚出炉的金黄色的月饼，就是给自己颁发的“小奖牌”。
佳节将至，自己动手，为家人制作一份低糖、高膳食纤维且无添加的爱心月饼吧。
