说完了蛋白质，我们接着聊聊脂类。今天主要跟大家分享脂类的基本结构和功能。在营养学中，对于脂类，我们主要讨论甘油三酯，胆固醇和磷脂。甘油三酯是一个甘油结合三个脂肪酸。磷脂是一个头结合两个脂肪酸。而胆固醇是四个环结合一个尾巴。甘油三酯，就是我们平时所说的脂肪，由一个甘油结合三个脂肪酸组成，在这里边比较重要的是脂肪酸。脂肪酸根据双键的有无和个数主要分为三大类，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。没有双剑的被称为饱和脂肪酸，有一个双键的是单不饱和脂肪酸。有两个或两个以上双键的被称为多不饱和脂肪酸。有两种多不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸在人体内不能合成，称为必需脂肪酸。对于血脂的调节有重要作用的EPA和DHA也是多不饱和脂肪酸。它们能够由亚油酸或者亚麻酸转化而成。还有一种比较有意思的脂肪酸，叫做花生四烯酸。花生四烯酸只能由亚麻酸转化而来，所以它可以被称为半必需脂肪酸。一般说来，不饱和脂肪酸，特别是，多不饱和脂肪酸对人体是有益的。而饱和脂肪酸，很多对人体有一定的伤害，或者益处不大。
磷酯主要包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类，磷脂是由一个头结合两条脂肪酸组合而成的。头部必然含有磷元素。另外一部分不确定。可以是胆碱，水，乙醇氨，肌醇等等。当x是胆碱的时候。被称为磷脂酰胆碱。又叫卵磷脂。是磷脂中最重要的部分。当x等于乙醇胺时，称为磷脂酰乙醇胺，又叫脑磷脂。
固醇，包括胆固醇和植物甾醇，胆固醇，只有在动物里边才有，植物中不含胆固醇。它的主要结构是，环戊烷多氢菲。简单来说就是四个环加一个尾巴。形似于汉字的甾。
接下来我们看一下，甘油三酯在体内的主要功能。甘油三酯主要有三方面的作用。一是分解产生能量。二是提供必需脂肪酸。三是合成一些不饱和脂肪酸及其衍生物，比如说前列腺素白三烯等等。
磷脂最主要的功能是细胞膜的重要成分。其中的卵磷脂决定了细胞膜的弹性。而胆固醇决定了细胞膜的刚性。胆固醇在体内还可以转化成类固醇激素胆汁酸和维生素d3等。
