坊间流传着这样一句话：
“吃豆胜过吃肉。”
为什么会有这么一说呢？
因为豆类的营养价值确实高。
我国传统饮食还讲究：
“ 五谷宜为养， 失豆则不良。”
五谷杂粮都是很有营养的，但是要搭配豆类。
不仅如此，夏季暑湿侵犯人体，
容易造成脾胃不适、胃口差。
而大多数豆子都能够健脾祛湿，
为脾胃保驾护航，更好地度过盛（ku）夏。
长 扁 豆 ： 健脾祛湿
长扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。
长扁豆也是膳食纤维的“大户”。 扁豆焖面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不错的菜肴。
需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹饪时要多焖一会。
@ 桃之夭梅梅
【 扁 豆 丝 炒 肉】
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= 材 料 =
长扁豆400g、猪肉100g、干辣椒
= 做 法 =
1. 长扁豆洗净，斜刀切丝；
2. 猪肉切片（or切丝），干辣椒切丝；
3. 起锅热油，放入猪肉炒至变色，放入辣椒丝翻炒；
4. 炒出香味后，放入扁豆丝，大火炒熟，盐调味即可。
吃货小贴士：
长扁豆尽量选嫩的，斜刀切更易入味，不用切太细。
毛 豆 ： 缓 解 疲 劳
毛豆有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。
夏季少不了水煮花生和毛豆。毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。
但要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里；在大排档吃毛豆要留意是否新鲜、有无异味。
【 盐 水 毛 豆 】
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= 材 料 =
毛豆 、花椒、盐
= 做 法 =
1. 毛豆反复搓洗，清净表面，用剪刀剪去头尾边；
2. 锅中放入适量清水，倒入毛豆， 大火煮开；
3. 放入盐和花椒，转小火继续煮至入味即可。
吃货小贴士：
毛豆剪去头尾边是为了更易入味。
冷水煮毛豆是先放一小撮盐，能使毛豆保持翠绿；水开后加的盐，量要稍多一些。
也不可一次吃太多，易胀气。
豌 豆 ： 改 善 情 绪
中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。
建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不错。
【 玉 米 豌 豆 炒 虾 仁 】
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= 材 料 =
豌豆250克、虾仁250克、玉米粒100克、鸡蛋1个
淀粉、生姜、黑胡椒粉、食盐
= 做 法 =
1. 豌豆洗净后放入沸水中，焯至九成熟后捞出控水；
2. 玉米剥粒后分散淘净，放入水中焯烫至8成熟；
3. 生姜切细丝，淀粉加水和成水淀粉；
4. 打蛋后滤出蛋清，放入洗净的虾仁，倒入少量淀粉充分拌匀；
5. 起锅热油，放姜丝炒香，倒入虾仁快速翻炒；
6. 放豌豆和玉米，调入盐和黑胡椒，快速翻炒均匀;
7. 加入水淀粉、少量食盐后翻炒均匀即可。
吃货小贴士：
这道菜补充钙的同时又兼顾了蛋白质。
颜色漂亮，令人食欲大增，很受小朋友喜欢哦。
蚕 豆 ： 益 气 健 脑
蚕豆除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，还含有磷脂和胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用。
蚕豆可以用来煸炒、与鸡蛋煮汤、熬粥等。
@ 冇冇
【 蚕 豆 炒 蘑 菇 】
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= 材 料 =
新鲜蚕豆、白蘑菇、培根
= 做 法 =
1. 蚕豆焯水捞出，蘑菇切片，培根切小片；
2. 起锅热油，培根炒香放蘑菇，蘑菇快熟时放入蚕豆；
3. 加盐调味，勾薄芡，出锅。
吃货小贴士：
培根也可用火腿糊、香肠或腊肉代替，别有一番风味哦~
绿 豆 ： 清 热 解 暑
绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑、消肿通气。 绿豆尤其适合夏天食用。
可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰也可以；绿豆和荷叶煮粥还可消热疮、去红肿、止痱子。
【 荷 叶 绿 豆 粥 】
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= 材 料 =
绿豆、大米、荷叶、百合、冰糖
= 做 法 =
1. 绿豆、大米洗净，清水中浸泡1小时，银耳清水泡发；
2. 锅中加水，放入洗净的荷叶煮10分钟，取出荷叶，留荷叶水；
3. 将大米、绿豆放入荷叶水中，大火煮沸改小火煮约30分钟；
4. 放入银耳煮8分钟，加入适量的冰糖，稍煮片刻即可。
吃货小贴士：
此粥特别适于伏天食欲不振、发热口渴者食用。
也可冰镇后做成冰粥，还可以放入百合来替代银耳。
红 豆 ： 补 钾 消 肿
红豆能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。
中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效。
而红豆的亲戚——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。
一般来说，红豆煮汤、熬粥均可。红豆可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。
夏季的中期气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰豆。
【 红 豆 紫 米 粥 】
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= 材 料 =
紫米1/2杯、大米1/3杯、红豆1/2杯
山药1块、糖适量
= 做 法 =
1．山药洗净、切小块；
2．红豆及糯米洗净加10碗水用大火煮滚约5分钟后；
3. 转小火慢慢熬煮；
4. 当米汤成浓稠状时，加入山药丁稍煮，加糖调味即可。
吃货小贴士：
食用时加点椰浆在上面，椰浆可加点盐味道会更为香纯。
如果你在这炎热的夏季，
感到脾胃不适，浑身不舒爽，
那就尝试做一做健脾祛湿的养生豆料理吧！
