在海边的渔民有时候捕了太多海鲜，
为了方便保存，
就会用鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制，
做成海产干货。
舟山，
这个依海而繁荣的地方，
将自己的优势发挥到最大，
通过海鲜闻名于世的同时，
运用不同的方法将海鲜运出本岛售卖。
制作为海产干货，
便是方法之一。
除了味道美味之外，
海产品往往具有丰富的营养价值，
而正是因为美味和营养并济，
才让海产品更受欢迎。
水产品的味道非常鲜美，
是深受人们欢迎的饮食佳品。
（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%~20%，
鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。
另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，
因此生理价值较高，属优质蛋白。
鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，
水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，
比较适合病人，老年人和儿童食用。
（2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪很低，
仅1%~10%数为1%~3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，
易被消化，不易引起动脉硬化，
更适合老年人及心血管病人食用。
（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，
特别是鱼肝中含量更为丰富，
鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。
(4) 水产品中还含有无机盐如钙，鳞、钾。
海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。
但是随着时间的推进，
越来越多的海鲜干货问世，
不可否认的是，
这些眼花缭乱的海鲜干货中总有不那么如意的一部分参杂。
作为不定时就要购买海鲜干货的我们，
应该如何选择呢？
1、干贝干贝是扇贝的加工制作的干制品。
优质的干贝色泽黄而有光泽，
表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，
肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。
2、干海参干海参是海参经过加工制作的干制品。
优质的干海参颜色正常，体形完整，
足够干，大小均匀，结实有光泽，肚内无沙。
体形较完整结实，色泽较暗的干海参次之。
3、对虾干优质的对虾干体形完整，
大小均匀，身体肥壮，盐度较轻，身体干燥，
色泽鲜亮光泽，插对的也很整齐。
质量差的对虾干，大小不均匀，体态也不完整，
色泽也不鲜艳，身体比较空。
4、虾米优质的虾米大小均匀，
体形完整，鲜亮光泽，没有壳，没有肢体等杂物。
肉质也丰满坚硬，颜色有淡黄或红黄色两种，
身体呈透明状，盐度较轻，肉质细嫩，
味道比较鲜美，有一股香气。
质量差的虾米颜色为淡红色，虽然肉质也很结实，
但有部分虾米有黑斑，壳和杂物也多，
入口比较咸，也稍微有点苦味。
每一个海产品的制作都包含了工作人员的心血，
希望大家在品尝的时候都能够获得一颗愉快的心情。
（文|饭锅 摄|沐余潇洒）
