中国健康调查报告 - 饮食和疾病研究的颠峰 — 优酷网
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编者按：
“流行病学研究的巅峰之作”：《救命饮食》横空出世！一个“划时代的里程碑”，“为大众开创健康新纪元”…… 这部荣获“卫生部科技进步一等奖”、迄今为止最为重要的一本营养学专著，无论怎么高地评价都不为过分！为什么？作者坎贝尔教授被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，然而，他的成就、贡献、影响、地位必将远远高于爱因斯坦，甚至于是爱因斯坦所无可比拟的！为什么？试问：作为人类，还有比健康长寿更重要的吗？还有比生命更重要的吗？而正如媒体所评论的，这正是一本“真正能挽救你生命的书”！“全球最受尊敬的营养学权威坎贝尔教授公开救命秘诀”，“想永远获得健康，请务必阅读《救命饮食：中国健康调查报告》”，“阅读本书能够挽救你的生命”！（参见“百度百科”-《救命饮食：中国健康调查报告》）
天降大任于斯人也。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国；1983年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构的精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究的面极广，动用了65万名工作人员，研究的面覆盖了当时中国人口总数的96%，这次有史以来规模最大的营养健康调查研究几乎不可能再重复，《救命饮食：中国调查报告》一书便是这一调查研究的结果。坎贝尔教授集数十年研究之大成，首次破天荒地、全面地、科学地揭示现代饮食与疾病的真相——坎贝尔博士发自良心的建言：
“死亡，是食物造成的！”
多少年来，从我们懂事开始听家人们说得最多的就是要多吃肉、蛋、奶，这样才会身体好；动物蛋白被冠以“优质蛋白质”，多吃动物蛋白意味着健康、强壮、进步乃至文明和希望；这一“迷思”早已深入人心，根深蒂固。然而，坎贝尔教授主持的这一长达27年的“中国健康调查”，完全、彻底地打破了这一神话，完全颠覆了以“动物性食物为主线”的营养学主流观点；大量确凿无疑、无庸置辩的科学数据证实，肉蛋奶等动物性食物的摄取，是引发一切现代病的根源！世人认为最营养的食物——肉蛋奶——是人类健康最大、最强悍的杀手！此正是随着全球经济的发展，癌症、心脏病、高血压、脑中风、糖尿病、肾脏病、血栓、痛风、骨质疏松、风湿痛、关节炎、便秘、多发性硬化病，肾结石，白内障、老年痴呆症以及肥胖等所有现代疾病越来越蔓延、节节攀升的原因！愈是食用动物性食品多的发达国家，比如美国，则患病的比率愈高；同时，实验也证明：所有这些疾病都可以通过调整膳食——纯植物素食——来进行控制和治疗，低脂全谷天然蔬食成为逆转和预防富贵病的利器！蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术；纯植物的素食可预防和治疗不可治愈的疾病，不仅可以有效降低一些慢性病的发病几率，还可以有效缓解病情，直至挽救你的生命！
全植物蔬食（不含任何动物成分）是最健康的饮食，你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。如果你想真正掌握自己的健康，请多吃素食，少吃肉直至不吃肉！（美国CNN专家震憾揭秘：谁在扼杀素食的真相？）
值得注意的是，早在1977年，美国参议院“营养问题特别委员会”向全美提出一份世界范围的调查报告，其报告居然与34年后坎贝尔教授《救命饮食》的论断不谋而合，他们都得出了完全相同、一致的结论！
据2010年05月07日新华网，美国参议院营养问题特别委员会向全美提出此轰动性的报告后，在美国本土曾引起近乎举国恐慌状态的巨大震撼！这项研究报告是以总统候选人麦克嘉文为主席，美国国家癌症研究所、心脏肺血管研究所、国家营养研究所、保健福利部、农业部等单位的专家、医生及科研工作者为中心，在英国皇家医学调查会议、北欧二国联合医学调查会议的协助下，以世界性的规模来调查饮食生活与疾病的关系，而做出的人类有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多。（参见：美国参议院营养问题特别委员会1977年向全美提出轰动性的报告【中英对照暨资讯】）
这项权威性报告最后得出的结论是：
多食用肉蛋奶的发达先进国家地区的饮食方式是错误的，癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等现代流行病致病的主要原因在于饮食不当，这些疾病根本无法靠医药或手术得到治愈，而所有的疾病都可以依赖改善饮食得到治疗与康复，多吃蔬菜、水果、谷物的草食型饮食习惯者，健康情况比肉食型饮食习惯者好得太多！
简单地说，就是多吃纯植物素食，尽量少吃肉蛋奶等动物性食物，如果您能做到完全杜绝不吃，那么，我恭喜您！您的生命感恩您！
以上简述已足以证明：肉食有百害而无一利，即便少食也有不可估量的负面效果！做“贪食其味而自服其毒、自讨苦吃的愚者”，还是做“拒百害于身外的智者”？全凭自己的选择。（参见：联合国提倡吃素 联合国提倡吃素:肉食有百害而无一利！）
我们谨将世界各国的研究成果和临床诊疗统计数据向您通报，让医学告诉您：吃肉，是用自己的健康和寿命作为支付代价的最昂贵的消费行为！
在您阅览到这些珍贵的资料后，您能冷静地对自己的饮食习惯做一通盘的检讨、理性的评判吗？您是否已经找到一套避免吃药、打针、开刀、看医生、花钱、奔走于医院之间，让精神、肉体倍受种种煎熬、折磨的饮食策略了呢？
“沉舟侧畔千帆过”。全植物素食是不以人们的意志为转移的必然的历史趋势。人类社会需要向以和谐为中心的生态文明转型，重新梳理人与自然、人与人，以及人与动物的关系，人类大规模转向天然蔬食是这场转型的重要标志；上到地球健康和人类可持续发展，下到个体健康和生命安全，纯植物素食成为解决人类生死存亡问题的钥匙；期待一个更加和谐的社会，而这需要每个人的参与和努力！近年来，我们已经欣喜地看到，吃素已经逐渐成为时尚，肉食的毒害及纯植物蔬食的必要性愈来愈为民众所知情和广为人知，全球吃素的人口，特别是西方发达国家不断地快速增长，有专家预计，在40年之内，甚至更提早，全体人类将会全部选择纯植物蔬食！可以预期，实现全球纯植物蔬食——这一光明美好纯素的日子已经为期不远了！因此，蔬食终将成为引领饮食主流的标志，纯植物素食必将成为势不可挡的历史潮流。
末学谨以此读书感言奉献于有缘的您，更具体、细微处还需您亲身学习体验，所谓“如人饮水，冷暖自知”。亲爱的师长、朋友们：人最宝贵的，莫过于生命；而饮食之于生命，又是这样的密切！是故，想永远获得健康，想开心快乐地过上高质量的幸福生活，请您务必阅读《救命饮食：中国健康调查报告》，并亲自实施体验，身体力行吧！
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