一期一果·干支煎饼
四季的移转,借以果子品味变幻。和果子的精妙之处,不仅仅在于美味口感。她与茶道根骨相连,密不可分。茶席用果子招待宾客,一碟外观素朴的果子用什么雅称,用哪种果器装盛,体现了茶席主人的待客心意。
一月,有新年大福茶1和初釜茶会2。茶会之外,迎春贺岁时节也常有机会吃到和果子。从元旦到一月末始终洋溢着节庆贺岁的氛围。
在木村宗慎所著的《一日一果》中,一月份作者给大家介绍的其中一种便是干支煎饼。
将一种物形抽象简化到一枚烙印里,是和果子的主要表现技法之一。各店一般都有独创烙印,心思奇巧。
果:
干支纪年是日本人喜爱的正月果子的纹样之一,有的店家直接使用干支动物形状,有的店家则用相关传说故事来间接表现。在末富的干支煎饼上,子鼠为稻米草袋,寅虎是条纹模样,午马为马辔,申猴则是用一只神乐铃表现,取自猿猴扮相的能乐剧目《三番叟》。煎得薄薄的两片米饼中间,夹着味增馅。
器:
漆盘俗称日之圆盘,源自京都东大寺。其使用方便,外观也古雅,不仅在茶席时多用,也备受行家雅士喜爱。
在日本茶道里,和果子的作用不仅仅是为了吃着美味,它们更重要的作用是装饰性,这也是木村宗慎出《一日一果》这本书的目的,他想通过和果子的美,来强调日本茶道的美感。而每一枚和果子都是方寸间的日本,新的一年,新的季节,让我们继续感受和果子所展现的对人心、文化的朴素感悟和四季风物。
注:新年大福茶1,新年时喝的茶,多用日本煎茶或玄米茶,在茶碗中放一枚梅干和一条打成花结的细昆布,取意祛病延年。现存于京都大阪等日本关西地方的新年习俗。
初釜茶会2,新年伊始的茶席,以浓茶、薄茶、怀石料理等茶事来祝贺新年。