在我们家乡，豆花就叫“豆腐花”。南方豆花是吃甜的，听说北方豆花吃咸 的，还放各种调料。我没吃过咸的豆花，即便有机会可以吃一次，我想我大概也不会喜欢上，因为豆花是甜的这个观念已经深植我心，再难以接受其他口味。
我妈做的豆花，在我看来是全世界我吃过的最好吃的豆花。
不是我吹牛。
在我开始记事的时候，我妈做出来的豆花就已经得到周围人的一致认可了。
听她说，开始学做豆花缘起于在外边吃到过一次，觉得这玩意味道可口，而且做法简单，遂请教做豆花的师傅，就这样几次来回就学会了。
做豆花所需的材料有大豆、白糖、纱布、石膏粉，妈妈从市场把这些一一买回来，就开始在家做起来了。开头并不顺利，好几次做出来的豆花不是太稀就是太粗糙，难以入口。一定是哪个环节出错了，要不怎么会做了这么多次出现的问题都大同小异？她看着面前的材料，不停的思考，突然灵感乍现，她记起师傅无意说过的一句话：要想豆花做得好，靠的是石膏。对对对，每次放材料的时候妈妈对石膏并不在意，觉得石膏在整个环节中并无用处，所以做的时候经常不放或记起来了也只放一点。找到问题后马上配好材料做次试验，果不其然，问题就出在石膏上。往后做出来的豆花一次比一次好，反复几次后，豆花色泽光亮，吃起来香甜嫩滑，入口即化。
终于成功了!
心中的喜悦如豆花凝结一样呼之欲出。
其实妈妈心里早有打算，苦练做好豆花，为的是拿到外面售卖。
就这样，妈妈怀着无比忐忑的心，拿着两大桶豆花开始了第一次叫卖。由于夏天的缘故，又因为豆花做的好吃，没过多长时间两大桶豆花就卖完了。听妈妈说当时吃完豆花的人无不交口称赞，希望改天还能吃到这么好吃的豆花。这给了妈妈莫大的鼓舞，第一次就能得到这样的口碑实在令人高兴。
我能想象卖完豆花的妈妈当时高兴得哼着曲回来的。
每次听到妈妈回来的脚步声，我都飞快的赶过去，这时候我会着急翻看妈妈提着的东西，因为多数时候，妈妈总会买些吃的回来，即便没有，吃上做豆花的一块糖也是我一天里最开心的时候。
广州增城的山水豆花出名，增城的朋友知道我爱吃豆花，有次带我去了一个人气很旺的吃豆花的地方。豆花五花八门，我要了个只加塘水的，吃完后我觉得，没我妈做的好吃，即便我已经多年没吃过妈妈做的豆花了。
我已经不记得我妈什么时候开始不做豆花，自己不做“豆花西施”了，但我永远都记得我妈开始做豆花的时候是三十来岁，那时候她剪一头短发，发尾及肩，五官俊俏，我敢说，放在任何时代，我妈都是大美人。
要是北方的朋友跟我说，如果你吃过咸的豆花你也许会喜欢上呢，为什么这么武断觉得甜的就最好？我会回答他说，我这一辈子吃过最好吃的豆花是我妈做的。
