茄子，本身是低热量、低碳水、低脂肪的好食材。但是，它的肉质像海绵一样，很容易吸油吸盐，摇身变成高热量的食品。那么我们怎样才能健康吃起来呢？今天这道茄子就是不错的选择哟。
一、食材
茄子 、干香菇 、 陈皮 、腊肠 、 虾干
红枣 、 姜 、小米椒、淀粉
蚝油 、生抽 、白糖 、 白胡椒粉 、自制味精、盐
二、步骤
1.干香菇泡发切条、陈皮泡发切丝、腊肠切片；
2.茄子切条，放盐爆腌片刻，出水后挤去多余水分，再裹上少量淀粉。这一步既入底位，又防止茄子吸油。
3.开大火。锅中倒入少许油，下入茄子煎至断生后出锅。
4.锅中不放油，下入腊肠煸香，放茄子、虾干、香菇煸炒出香味，再放陈皮、红枣煸炒。
5.半勺蚝油、3勺生抽、白糖、白胡椒粉、味精、盐混合后，加入5勺泡发陈皮的水，搅拌均匀，即为碗汁。
6.将碗汁淋入炒好的茄子中，撒上姜丝、小米椒；蒸锅中倒入泡发香菇的水烧开，将茄子放入锅中，蒸5分钟关火，拌匀即可。
三、小贴士
1.茄子皮不要削掉，里面富含花青素，极有营养。
2.腌制、去水、裹淀粉这步不要少，可以减少油脂的吸入。
