最近在争取百某平台的本地作者认证，所以关于上海的文章多了些，如果有友友来上海玩，权当导游词用哈。
今天聊聊上海菜。很多人都觉得上海菜就一个字——“甜”。许多年前，我去北京出差，朋友请我吃饭，特意嘱咐店家做上海风味，于是我吃到了平生最甜的一道“松鼠桂鱼”。
其实上海菜并不算甜，苏州、无锡菜更甜，苏州的哑巴生煎、无锡的小笼都是汁中自带甜味。我觉得都蛮好吃的。
上海菜在上海称为“本帮菜”，原以“红烧”、“生煸”为主，后来吸收江苏、浙江等地菜肴的特色，烹调技术和花色品种有了较大的发展，除上述两种烧法外又增加了清蒸、炸熘、煨烤、加糟等。菜肴特色以汤卤醇厚、浓油赤酱、咸淡适口、保持原味著称。在烹调中善于加糖、糟香扑鼻、鲜味浓郁，颇有江南家乡风味。
传统上比较著名的上海本帮菜馆是座落在城隍庙附近福佑路、丽水路的上海老饭店，很多华东团都会安排去那里用餐。该店开设于清朝同治年间，已有160多年历史了，名菜有八宝鸭、扣三丝（火腿丝、笋丝、鸡丝）、红烧鮰鱼（老导游说一定要点雌鮰鱼，肉质肥美，而公鮰鱼常常用来喂猪，不知是否真的）、汤卷、椒盐排条、八宝辣酱、糟钵头等。
海派广东菜在上海也颇受青睐，现在各大酒店的中餐厅一般都已粤菜为主，香港、广东的餐饮也有很多进军上海，本文只说传统的粤菜馆，当然首推南京东路的新雅粤菜馆、杏花楼和美心酒家。烤乳猪、八宝片皮鸭等菜都是沪上名菜，值得一尝。
与粤味有得一拼的必定是海派川菜。如今中国最大、世界第二的锦江集团的前身就是以川菜为主。若说餐厅的话，当以梅陇镇酒家为最。此名取自京剧《游龙戏凤》，特色创新菜是“芹黄鹌鹑丝”。此外老牌国营的洁而精川菜馆以传统的麻婆豆腐、香酥鸭闻名。
上海菜其实属于淮扬菜系，所以南京西路的扬州饭店是一定要去尝一下的苏帮菜馆。
此外南京东路燕云楼的京菜、遍布全市的知味观杭州菜、西藏路甬江状元楼的宁波菜等也非常有名。
另外在上海人心中还有一种风味是永远的白玫瑰，那就是海派西餐，传统的西餐社更以红房子和德大西菜社最为著名。
最最最有名的西菜套餐是罗宋汤配炸猪排蘸辣酱油。到上海一定要尝尝哦。
最后隆重介绍一家特色餐馆，他就是——王宝和酒家的大闸蟹！所谓“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”毕竟在英语里“大闸蟹”被称之为“Shanghia Crab”，秋冬来沪一定一定要去尝一尝！
《晋书·张翰传》记载：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍,曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”
可惜传说中只有上海松江才有的四鳃鲈鱼已经绝种，不复当年美味矣。
文 | 云间大彭
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