“白啤酒”的名称始于啤酒酿造商以浅色的 小麦芽取代色泽较深的大麦芽。在欧洲啤酒酿造史上，至少到16世纪初，在当时技术条件下要取得轻度烘烤、色泽浅的麦芽还很难，因而那时人们饮用的啤酒大多是深色。直到麦芽烘烤技术有了突破，才开始出现浅色泽的啤酒，“白啤酒”这个词也得以广泛应用。不过在当时的概念里，“白啤酒”就是指浅色泽，和所用的物料麦种以及酿造方法还没有任何特定联系。
白啤酒（Weiss） [1]? 14世纪起源于Lwuven Tieneu，后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽（60～70%）和小麦芽（25～40%）为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。白啤酒其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值。白啤又称小麦啤酒，是在酿造原料中使用小麦芽，且小麦芽比例不低于40%，经酵母发酵酿制的一类啤酒。与大众熟知的普通（比尔森）啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的果香及类似丁香花的香气。在外观上，酒体乳白，泡沫丰富而细腻，也让小麦啤酒有了白啤酒之称。
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