俗话说得好：民以食为天。
吃，是我们生活中的头等大事。
可就在准备放开肚子大吃特吃的时候，总有些耸人听闻的谣言让我们乖乖闭上嘴 。
这次，我们精选了在饮食圈传播最广的 10 条谣言，让你不再为吃担惊受怕！
谣言一
隔夜水致癌不能喝
相传：隔夜水产生的亚硝酸盐会致癌。
别担心！
大量的亚硝酸盐进入人体后会产生「亚硝胺」，这种名叫「亚硝胺」的物质的确是致癌物。
但前提是：过量。
就隔夜水中的那点亚硝酸盐，离超标都还差得很远，根本不会致癌。
当然，如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，毕竟容易掉灰。
谣言二
吃剩饭剩菜会致癌
相传：长期吃剩菜剩饭会致癌，因为剩饭菜中含有亚硝酸盐。
别担心！
和「隔夜水致癌」的谣言一样，剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐含量也远远不足以致癌。
偶尔吃次剩饭剩菜对健康没有太大影响，但要记得吃前充分加热。
谣言三
小龙虾不能吃
相传：小龙虾生长在臭水沟，浑身都是寄生虫。
别担心！
9102 年了，可别再把小龙虾的生存环境想得那么恶劣。
为了提高产量，现在的小龙虾都是人工养殖，生活的地方可都是清洁水域。
寄生虫倒还真有。
不过经过 60 摄氏度以上的高温，充分加热一分钟，就能消灭寄生虫。
所以在食用小龙虾的时候，一定要记得——烧熟吃。
谣言四
柿子和牛奶一起吃会得结石
相传：柿子中含有一种叫「鞣酸」的成分，和牛奶一起服用容易得「胃柿石」，引起胃痛。
别担心！
现在市面上卖的柿子，都经过脱涩处理，鞣酸含量非常低。
另外，胃柿石这种疾病与牛奶、空腹、饱腹都没什么关系。况且这种病的发病率极低，甚至低于十万分之一。
所以，柿子和牛奶完全可以放心大胆地吃，并且味道还不错！
谣言五
蛋黄不能吃
相传：蛋黄胆固醇含量高，吃了对身体不好。
别担心！
胆固醇听起来虽然可怕，但也是人体所必须的营养成分之一。
而且，吃进身体的胆固醇对身体的影响并不大，可以放心吃。
一枚小小的鸡蛋，蛋黄的营养价值远远比蛋白高。
如果只吃蛋白不吃蛋黄，对得起辛苦下蛋的鸡吗？
谣言六
豆腐让男人变娘、女人患癌
相传：豆腐中含有雌激素，吃多了男人变娘，女人患癌。
别担心！
豆腐中含有一种名叫「大豆异黄酮」的物质，它是一种植物性雌激素。
不过，这种雌激素可不「坏」，它能帮助你体内雌激素变得更加稳定。
当人体缺少雌激素的时候，它能够弥补不足；
当人体雌激素水平较高的时候，它也能够降低体内雌激素水平。
而且，豆腐中含有丰富的蛋白质和钙，对我们的健康大有好处。
所以，多吃豆腐吧，只要不是别人的。
谣言七
加热的味精致癌
相传：味精的温度高于 120 ℃ 时，会产生致癌物。
别担心！
味精的主要成分是谷氨酸钠，当谷氨酸钠加热到 120℃ 以上，可能产生焦谷氨酸钠——传说中的致癌物。
但多年来的研究表明：焦谷氨酸钠压根儿不会致癌，只不过让味精失去了原有的鲜味而已。
谣言八
鸡翅尖是打针的地方，不能吃
相传：鸡翅尖是打针的地方，有毒不能吃。
别担心！
首先，鸡翅尖不是打针的地方，因为太窄了，打不进去。一般会选择皮比较松的地方，比如鸡翅膀下面注射抗生素。
其次，就算打针也并不意味着不能吃。
事实上，在规模化养殖中，抗生素的使用几乎不可避免。
不过这些抗生素药物会在鸡的体内代谢掉。
今晚吃鸡，大吉大利！
谣言九
吃酱油会变黑
相传：酱油的颜色偏黑，食用酱油会让我们的皮肤变黑。
别担心！
您这可冤枉酱油了。
酱油颜色黑，是因为它在酿造的过程中产生了色素。
而且这些色素到达体内就消化分解了，根本不可能让皮肤变黑。
再说，皮肤的颜色可没那么容易改变，它是天生的！
不想让皮肤变黑，就做好防晒措施，和酱油较什么劲儿。
谣言十
早上金苹果，
中午银苹果，
晚上毒苹果。
相传：晚上到了，胃要休息。要是这时候再吃苹果，会给肠胃造成负担，对身体不好。
别担心！
实际上，我们的消化系统根本没有「作息时间」限制。哪怕你半夜12点吃苹果，我们的消化系统也会立刻开始工作，帮你把苹果的养分吸收掉。
要是大晚上饿了，就放宽心吃吧，只要不怕胖。
记住了吗？别再听信这些谣言了。
该吃吃该喝喝，吃嘛嘛香。
这人呢，最重要的还是开心嘛！
记得告诉亲朋好友
让更多的人一起开心！❤️
来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng），作者：Ant，审核：食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
本期编辑：胡程远、李娜
