武夷岩茶之栽培，因武夷山具有特殊之地理环境，其方法与其他茶区情形旋异。盖武夷全山均系岩山，悬崖绝壁构成深坑巨谷，地形至为复杂。就植茶条件上而言，实可得种种理想环境，然受地理上之种种限制，不能自由发展，亦复不少。是以举凡辟土筑园，播种移植，客土培育，耕种管理法等等，无不适应环境而易其法。且因所产茶业品质特佳，为人所珍贵，可博得高价，自来山主因有利可图，每不惜耗费巨金，从事经营，一株之茶，费数百金以培育为常有之事。如是经数百年代不断垦植与改良，遂使武夷成为一特殊茶区。茶叶品质之优异除原树品种良好之根本条件而外。天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。武夷既具有良好之天然环境，复有完善经营方法之配合，造成武夷光荣之历史，被称为“天产”驰名世界，实非偶然之事。

而今夷茶景况日见衰落，事实指示吾人，现下科学进步，关于茶之生产技术日新月异，夷茶之生产经营似已无法固步自封，欲图谋改进复兴之当前急切工作，当即先了解固有经营方法之优劣，而后设法配合科学的合理方法。故探究既有之成败因素，为吾人从事茶业研究之当前急务，兹将岩茶栽培方法分述于后：

第一节 栽培之品种

武夷本山所栽培之茶树品种，就目前调查所得，由生态及品质上完全不同者，计有十种，即如上述之菜茶、水仙、乌龙、桃仁、奇兰、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等是也。其中菜茶系本山原来品种。栽培最多，占全茶量百分之八十五。至于水仙、乌龙以及铁观音、梅占、奇兰……等，概为外来种，传入历史甚渐。以下之述品种时，各有详志。菜茶一种，因茶农素来采用播种繁殖，由于各树花粉自然杂交，今已混杂不堪，在山任何茶园之中，欲寻出十种以上形态不同之菜茶树种随处可得。甚或一丛之中，可寻获二三种形态不同者，其品质之混杂以可想见。山中有名之大红袍、铁罗汉、白鸡冠、不知春等，外人每误为特殊之品种，实则均系混杂之菜茶中一单株也。此由于茶树具有某种优良性质，茶户以前人及自己之经验，而能知其制成品种特异，乃依某茶树之生长处所、生态、形状以及色味等之不同，而订立与某茶树各种相类似名称，今复详述于后

【妞注】

武夷山位于闽北，在正常气候环境下夏天不会非常炎热，冬季也不会特别寒冷，比较适宜茶树的生长，武夷山脉还含有比较老的黑色丹霞地貌，在海拔比较高的山区，无强烈的日照 ，日出时间比较迟，主峰黄岗山以及周围的几座山，海拔都平均在2000米以上，形成一种屏障型的地形，阻挡寒流南下，又对东南亚的暖湿气流有一个抬升作用，可以加剧降水量。冬天比较短，基本上只要开始立春跟着日升月落的节奏休息，就不会觉得山区寒冷。武夷山的秋天会比春天的温度高，时常有‘秋老虎’来袭。一般春茶季节一结束，立夏开始武夷山就进入降雨量充沛的雨季，在没有经常居住武夷山的时候，我是一个非常喜欢‘雨声’的娃，自从赶上过几次武夷山的雨季，在屋子里听着溪水和着雨声“哗……”这样一个频率的从早到晚，连续一周没有晴天。终于我对雨天所有的缠绵都被赤裸裸的事实磨没了。之后几次，有几个朋友跟我说就喜欢听雨，我都喜欢微笑的咬着牙花子做友好状说：来武夷山吧，听雨真的非常适合。在这样的诱惑下，来过俩文学女青年，第一天双眸柔情托着香腮听雨声，但纷纷在第四天跟第五天飞回北京了。可见，武夷山的年平均雨量1800-2200毫米不是吹的。茶树适宜的土壤，自古为红黄土壤，尤其排水性好的土壤，茶经所说的生烂石，不仅仅从字面刻板了解一定许多石头，其实主要的就是排水性好。 种茶适宜高山向阳的地方，由于有共生的乔木可以遮阴，不至于被暴晒而让茶品质更容易留住香酚物质。有黑土，小沙砾的种起来，会有俗称的‘岩韵’，这在葡萄酒里喜欢简称为‘风土’味道，正岩其实就是土壤的含砂砾多达25%到30%，土层厚，土壤酥松，孔隙50%排水透气好。所说的洲茶，其中有一个排水指标永远不及岩茶。武夷山降水速度快的时候，洲茶很容易被排水性不好的土壤给泡住，太阳一上来地表蒸水汽上来的时候挥发也不如沙砾土壤的速度快。而大岩产区，地势时高时低，这样便于为茶树遮阴，又不会完全晒不到，夏日日照段，冬天又能用山体遮挡冷空气增加茶树的越冬性。这些在公众帐号’’‘岩韵’一’已经讲过，可以翻回去看。集天地灵气可谓天产的第一紧要条件。

武夷山的岩区地形复杂，从栽种，采收两方面说都增加了难度，林老文中说：‘然受地理上之种种限制，不能自由发展，亦复不少。是以举凡辟土筑园，播种移植，客土培育，耕种管理法等等，无不适应环境而易其法。且因所产茶业品质特佳，为人所珍贵，可博得高价，自来山主因有利可图，每不惜耗费巨金，从事经营，一株之茶，费数百金以培育为常有之事。’ 唐宋到现在的武夷山，都利用高山斜坡，岗岩乱横的地带开辟茶园，桐木就是例子，在上面采茶是龙井那样茶园作业量难度的三倍，首先山高，其次没有成型的路可以走，最后采摘的时候穿梭岩缝间根本没有歇脚的地方，采摘的量跟时间都相对平地的茶园要费工费力。旧时候，茶农以茶为副业，茶树栽培区域喜欢利用寺庙边、宅旁、田垅随意栽种，称之为‘山茶’‘园茶’稀稀拉拉的不成规模。如果茶园种植的时候不得法，就会造成茶树未老先衰，不修剪的话就会出现抢夺成茶养分造成品质产量下降，而苔藓地衣的过多，则容易造成茶树的病害导致死亡或者减产。可见，茶树，这种被人类驯化后的植物，不要一味追求野，要有良好的栽种环境以及管理经营才是造就味道好喝的第二步。

第一节里面提到栽种品种，

武夷山所栽种的品种从唐前到清代都为有性繁殖，没有特别具体的品种统一称为菜茶。又由于茶是异花授粉植物，变异性特别强，所以混杂不堪。曾经有人做过实验，栽种一种肉桂苗在岩区，在开花的时候由于植物多样，异花授粉频繁，导致一样的肉桂可以变异成数种。这也就是为什么武夷岩茶的味道容易不聚的原因之一。因为所采摘的叶子完全做不到同品种。除非单一品种所制得，才会在口感上体现力量感。菜茶的产量占整个武夷山产量的一半以上，在林老的年代是85%，但由于在解放后无性繁殖技术的提高，导致更多稳定的单一品种茶出现。所以降低了相对不稳定的菜茶产量比例。  而林老一句话就点出了现在炒作所谓岩茶茗品的本质：‘  山中有名之大红袍、铁罗汉、不知春等，外人每误为特殊之品种，实则均系混杂之菜茶中一单株也。’ 此处就不多点播，自行参悟。

图为白鸡冠包围着一株其他绿叶茶种跟白鸡冠的变种

岩茶的繁育分为有性繁殖与无性繁殖，闽北旧的育苗方式是播种，而无性繁殖石清代道光年间水吉的茶农因为墙坍塌将茶压倒后，发现生根总结出来的压条法。从此流传为闽北传统的繁殖方法。随着建国后技术的不断革新，无性繁殖的技术也有增长，这样让品质以及口味更稳定。但我先生仍旧固执的认为，有性繁殖的茶扎根更深，根系更健康，从品质上就是要优于无性繁殖。他的观点如果从一个老饕的刁钻口味角度也许是对的，但对整个岩茶产业我仍旧保留一定的理性觉得无性繁殖对品质的稳定更好。 在任何时候生产技术的革新都会带动整个产业的发展，不可一味复古。让复古变成一种阻滞的‘恶趣味’

春节期间，就不发信息量过大的长文章虐大家的大脑了。明天开始讲茶种。

（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）