乳酸菌和酵母菌大家不一定有什么概念，但是谈起酸奶、酸菜、泡菜、啤酒、酒糟大家肯定都非常熟悉，没错，乳酸菌和酵母菌就是这些美食的制造者。
乳酸菌主要分为乳酸杆菌和乳酸球菌，食物中用的比较多的乳酸菌有酸奶中的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌等，泡菜中的植物乳杆菌、短乳杆菌和耐酸乳杆菌等，酸菜中的乳酸乳球菌、乳酸乳杆菌、戊糖乳杆菌和植物乳杆菌等。由此可见食品中用到的乳酸菌种类比较丰富。那么在饲料领域常用的乳酸菌有哪些呢？平时在饲料青贮中常用的菌有植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和布氏乳杆菌。在平常的固体发酵料中用的比较多的可能是一些球菌，如屎肠球菌和粪肠球菌。乳酸杆菌和乳酸球菌在平板上长的都差不多，圆形突起，不透明状，边缘光滑整齐，乳白色或黄色。镜检下这两类菌就比较好区分了，乳酸杆菌为短杆状或链状，无芽孢；乳酸球菌为单个球状，成对或成链状，无芽孢。由于不形成芽孢，与芽孢杆菌相比，乳酸菌就显得比较“娇气”了，不耐热也不耐贮存，生产成本自然就比芽孢杆菌高不少。
食品中最常用到的酵母就属酿酒酵母了，不管是啤酒还是酒糟，最大功臣就属它了。在饲料生产中，酿酒酵母也是位列榜首。酿酒酵母是喘口气生活，憋住气干活，有氧情况下猛长，没氧情况下猛产乙醇。在平板上，酿酒酵母菌落呈圆形且为白色或乳白色不透明状，表面突起，边缘整齐，光滑细腻，颜色质地均一，有酒香。由于属于真核生物，酿酒酵母细胞比较大，在显微镜下不用染色就能看到，细胞为球形或卵形，分裂方式为出芽生殖，所以镜检下能看到很多出芽的细胞。
不同菌株、培养条件，培养时间，传代次数等因素均有可能影响微生物菌落及菌体形态。
