茶树的栽培
茶树属被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属，为多年生常绿木本植物。
按树干来分，茶分乔木型、半乔木型、灌木型。
乔木型茶树：树形高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树。在云南发现的许多野生古茶树，树高有在10米以上。
半乔木型茶树：有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，如云南大叶种茶树等。
灌木型茶树：主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类。
此外，茶树按成熟叶片大小又可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
当前，我国国家级茶树良种已有95个，其中无性系良种有78个，其中绿茶品种有22个，红茶品种15个，红茶、绿茶兼制品种27个，乌龙茶品种13个。
茶叶的采摘
因其茶树的生长环境、采摘标准、茶叶采摘时间等的限制，茶叶采摘是非常辛苦的工作。
有时人们需要攀爬到几米高的树上去采摘。
由于高处难以够到，人们会用绳子将木棍困扎在两棵树桠间成三角形。这样防止树枝劈叉而摔伤。
有时，茶叶的采摘时间也有严格要求。像广东的凤凰单枞茶的最佳采摘时间在中午1点钟之后，至4点左右采完。
茶叶的采摘标准通常有4种：
① 细嫩采，一般是采摘茶芽、一芽一叶、一芽二叶初展的新梢。此种采摘标准，花功夫、产量不高、季节性强，多在春茶前期采摘。此种茶叶通常用来制作高级茶，如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等。据说500g君山银针，有105000个芽。
②适中采，要求鲜叶嫩度适中，一般是一芽两叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。此种采摘标准，茶叶品质较好、产量较高，是我国最普遍的采摘标准。此种茶叶通常用来制作大宗茶类，如内销和外销的眉茶、珠茶、功夫红茶、红碎茶等。
③成熟采，需待新梢成熟、下部老化时，用刀割去基部一、二片成叶以上全部枝梢。此种采摘方法对茶树的生长有很大影响，茶树容易衰老，采摘次数少。此种茶叶主要用老制作边销茶，为藏族或其他边疆同胞们的饮用习惯，而特殊的采制方法。
④特种采，需新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜。此种采摘标准，全年采摘批次不多，产量一般。此种茶叶主要用来制造一些传统的特种茶，如乌龙茶。若采摘太嫩，乌龙茶色泽红褐灰暗，香味低涩；若采摘太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。
茶叶的制作
中国六大茶类，绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶。茶叶的适制性决定着每一种类型茶的诞生。而不同的制作工艺，也让茶具有不同的滋味和功效。
在绿茶的制作方法中，有晒青、烘青、蒸青和炒青。其中，我国十大名茶之首的龙井就是炒青绿茶的典范。
红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶在绿茶的制作工艺上加入了独特的氧化和发酵手法，让茶升华出不同的味道。
看似简单的一杯茶，却是对制茶人极为严格的考量。
当天采摘的茶叶必需当天进行处理，每逢这个时候，茶人们几乎是没有时间睡觉的，困了有时候就在桌边靠一靠。在制作茶叶时，每一个步骤，每一个程序都不能大意，人仿佛在和时间赛跑，为了制作出一口好茶，制茶人必须全神贯注，提足精神。
纪录片《一片树叶的故事》总导演王冲霄说过：“
真正伟大的制茶师傅，是令急速旋转的万物忽而停顿的那个人。在他们岩石般的手掌上，生长着一棵茶树，这棵茶树在火焰中醒来，在手指间舞姿翩跹，从绿到黄，从黄到红，从红到黑。他们的掌纹融化了时间，平复了滚滚红尘，生发出不尽的轮回与慈悲。”
千百年来，茶叶历久弥香的秘密，正在于无数的茶人们以心传心，心心相印。
