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我是一个潮汕人，有一个潮汕胃。很多人只知道潮汕人热衷喝工夫茶，却不知道他们大多不会拒绝一碗浓稠正好、温热适中的白粥。
煮一碗粥还不简单吗？讲究的潮汕人可不这么想。小时候我若淘洗了煮饭的米去煮粥，母亲必定要大惊小怪一番，然后娓娓道来——煮粥的米和煮饭的米是不一样的，煮粥的米短而粗，煮饭的米细而长。刚割晒、碾好的新米在母亲看来特别珍贵，因为母亲认为新米煮出来的粥就是有说不出的淳香。高压锅可煮粥，电饭锅可煮粥，但潮汕人觉得最好的粥是用砂锅煮出来的。儿时见邻居阿婆在蜂窝煤炉上煮粥，砂锅中粥水沸腾，咕咚咕咚冒泡，她掀锅慢慢搅拌，不一会便封上炉子的通风孔，端锅离火。粥熟了吗？不呢，剩下的事情交给砂锅的余温，从热气腾腾放到温热适中，上饭桌时总是米水相融、浓稠正好。
小时候父母工作繁忙，我7、8岁时已常早起自己煮粥。因上学要赶时间，自然没有细火慢炖的工夫。我把淘好的米、水放进高压锅，打开煤气炉。粥烧开时，高压锅的“限压阀”快速旋转冒气，发出“咝咝咝”的声音，我总是很害怕，快速跑进小厨房里关了火撒腿就跑。有时米水配比不对，有时火候时间不对，因此揭锅就像开奖，多数时候要么米水分离，要么绵绵乎乎……总之这煮粥的回忆实在不太美好。
喝一碗粥也太单调了吧？讲究的潮汕人可绝不允许。他们戏称“一碗白粥，后宫佳丽三千。”——这三千佳丽，便是潮汕人的“杂咸”。在熙熙攘攘的市场中，“杂咸铺”无疑是排场最大的。天微亮，“杂咸铺”已经开始忙活，几条高脚长板凳间隔排开，横铺上长木板，简陋的桌台就拼好了。“杂咸”一盆盆一蒌蒌摆上桌。咸菜金黄晶莹，老菜脯油光发亮，咸鸭蛋带着泥巴躺在蒌里，卤鸡蛋在浓香的卤汁里正泡得自在惬意。棕色的炒花生米、金黄的甜豆、红彤彤的杨桃片、黑亮亮的咸水乌榄……单是颜色的搭配就让人食欲大增。平平无奇的橄榄，也只有脑洞大开的潮汕人，才可以想到把它锤打为南姜橄榄糁、腌制成金黄光滑的甜橄榄，还熬煮成油香乌黑的橄榄菜。再看那一蒌蒌的“鱼饭”，似乎还散发着咸咸的大海的气息。“鱼饭”非饭，是用盐水煮好放凉的“熟鱼”，常见的“鱼饭”有大人口中的巴浪、秋刀、沙尖、红鱼等——我反正是许多年后才把这些鱼名和鱼对上号的。儿时看到种类不同的鱼在竹蒌里条条相叠、层层相错，长鱼头尾相接如旋涡，短鱼摆放如万花筒，总觉得很赏心悦目。至于“鱼饭”中的红肉米、薄壳米、银鱼丝，都是我的“心头好”。有“潮汕毒药”之称的生腌，现在的大排档会看到到生腌血蛤、蟹、海虾很多种类，但在农村的“杂咸铺”，最多是生腌黑黑的小海贝，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人望而生畏。至于潮汕有名的“卤水”，那常常是独立的店铺，卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤鸡爪……卤味飘香。逢年过节，拜神祭祖肯定少不了，但小时候早餐餐桌上能来上了一盘，那绝对是“大菜”了。总之，蔬菜、水果、坚果、肉食、海鲜……潮汕人都能把它们变成配粥的“杂咸”。喝一碗粥还单调吗？
我是极爱去买“杂咸”的，一早穿过两三条的小巷，很安静。偶尔遇到老实的狗，偶尔在老屋坍塌了的半墙中看到一两只母鸡在草丛中扑腾，也并不惊奇。走到小巷长长的尽头，便迎来人声鼎沸、人潮拥挤的市场。各种店铺、各种小摊……我在人潮中挤进去买杂咸，两毛钱咸菜，两毛钱甜黑豆，五毛钱银鱼丝，来两个咸鸭蛋，如果再提上一条“熟鱼”，便可心满意足回家了。
离乡之后，总觉得很少再喝到一碗“正好”的白粥了。哪怕有时白粥易煮，可“杂咸”难得。惦记着，想念着。
我猜，若走遍千山万水，若尝遍山珍海味，仍念念不忘一碗白粥和两三样“杂咸”……这定是乡愁了。
