这真是一个奇怪的组合，是一位来自汕头的美女”花花“推荐的。当我在街市看到有这种三眼蟹的时候，就毫不犹豫的买了回来试做。没想到，汤的味道真的是非常的鲜美。苦瓜又叫君子瓜，苦味完全没有渗入汤中，反而吸收了蟹的味道使其甘中有鲜。蟹依然很好吃，一梭梭的蟹肉嫩嫩的鲜甜无比。
三眼蟹滚苦瓜汤
三眼蟹：4只，约500G。苦瓜：1根，约250G。姜、蒜：适量。
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买回来的蟹先用刷子将外壳洗干净。将蟹盖用力掀开，将蟹鳃、蟹心去掉。（这一步非常的血腥，如果接受不了的童鞋可以请身边那位帮忙）
蟹壳掀开后，长在蟹腹两边如眉毛状的两排软绵绵的东西就是蟹鳃，是蟹呼吸的器官，用来过滤水质。蟹鳃能看出蟹生长的水质好坏。如果蟹鳃是灰黑色的，可以想象它每天在怎样的环境中玩耍了。
蟹心非常的寒凉，也是需要去掉的，就在蟹鳃中间呈白色的六角形。
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去掉蟹鳃蟹心后，用刀将蟹身剁成2半，备用。
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苦瓜洗干净去囊斜刀切成1cm厚的薄片，姜、蒜去皮拍扁备用。
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热锅烧油，将姜蒜放入爆炒出香气，然后放入蟹进去煸炒片刻，再加入苦瓜炒匀。最后加入热开水，大火烧开滚至苦瓜熟透变成，下盐调味即可。
如何选一只好蟹？
市场中常见的蟹有花蟹和三眼蟹，其中三眼蟹最为鲜美。三眼蟹又叫做梭子蟹，它的样子非常好认，蟹壳上用三点像三个眼睛，所以又叫做三眼蟹。
这个时节的蟹开始有膏，变得肥美，买母蟹最好。翻转过来，肚子上有一块三角形的小盖盖，像个小内裤，就代表它是一只母蟹子。如下图。
如果是一块尖尖的小块，像小鸡鸡，代表它是公蟹子。哈哈。这样是不是非常的容易记住。
母蟹的小内裤如果看到泛着橘黄，翻开看到橘黄的蟹膏充满了尾部，代表母蟹已经非常肥美了。用手掂一掂蟹比较沉的话，证明蟹够多肉，这样的蟹最好了。
这样一道汤，苦瓜的翠配上蟹的艳，色香味俱全。清爽鲜甜的味道，非常适合夏天饮用哦。
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