一碗手擀面

北方人爱吃面食,包子、饺子、馒头、面条……

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今天中午吃什么呢?来碗面,顺溜顺溜吧。于是,马上行动起来;面粉适量,鸡蛋三枚,西红柿一个;木耳几朵、青菜少许。

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把鸡蛋放入面粉内,加少许盐,用筷子搅成絮状,再活成团;每当活面时,就想起母亲说得:“打倒的媳妇,揉到的面。”“巧媳妇儿活面要做到‘三光’面光、手光、盆光,活个面要是手上,盆上,甚至身上有面,在过去是会遭到婆婆说骂的。”从小母亲就很注意培养我做到,活面“三光”。好啦,面活好了,始终朝一个方向揉,揉啊揉;揉上二三十分钱,再醒上个二三十分钟,面才好擀。

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把面放在案板上,撒上干面粉继续揉上一阵,把面团摁扁,用擀面杖擀薄,随擀随撒干面粉,随时转动面片,经过360°旋转后,擀成薄薄的,圆圆的面片。

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撒上干面粉重复折叠,切面条。或粗或细,我喜欢切地宽宽的,宽心面嘛。

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先来处理一下西红柿,将洗净的西红柿放入小碗中,顶端先用刀划个十字囗,然后用开水从顶端浇下,略烫一会儿,拿出来,给西红柿小姐做个全身按摩;哈!西红柿小姐的整件外衣就能很轻松得轻轻揭下来,切片备用。木耳摘洗干净,撕成小朵备用。青菜切段,菜梗、菜叶分开备用。

坐锅起油,放葱姜末爆香。炒西红柿,炒啊炒,炒出红汤,放入菜梗继续炒,再把木耳放上,略炒,加水。要想面更好吃,可放高汤噢哈哈!开锅喽,下面条,煮熟喽!临出锅对放入菜叶,再煮片刻,浇上鸡蛋液,漂亮的蛋花飘起来,停火,盛出来点几滴香油,一碗色香味俱全的开吃喽!

“一千个人的眼中,有一千个哈姆雷特。”是不是也可以用在这做面上,同样一碗西红柿鸡蛋面,一千个人会做出一千种味道。同样一碗西红柿鸡蛋面,一千个人吃,会品出一千种味道。同一碗面,同一个人做,同样的食材,因火候,心态的不同,也会做出一千种味道来。

手擀面也可以有一千种吃法:是原生态的是,白水煮面,只加点盐,点几滴香油,随便搁几片菜叶。有时甚至可以只加盐,尤其是新麦新面,只是吃麦面最原始、最清新香甜的味道。

记得小时候,有时母亲会用手匀放蚕豆粒大小的熟猪油,几粒花椒,放在炉火上化开,再加上酱油,拱一个开儿,浇在面条上,是不是也很美味?!反正现在年近半百的我,偶尔想起,会做一回,重温一下。

你还可以做什锦虾仁面,黄色的笋片,红色的胡萝卜,黑色的木耳,粉红的虾仁,绿色的青菜;白煮蛋一切为二,蛋青雪白,蛋黄金黄,手擀面切得细细的,犹如游龙,或隐或现于白色细瓷碗中,是不是看上去就很美?!哈哈!馋涎欲滴,食指大动了吧!

哎呦!还有什么吃法呢?嗬!怎么可能忘掉炸酱面呢?!老北京人说:老北京炸酱面最正宗的,面条得是手擀的。

吃法还有炝锅面、打卤面、排骨面、臊子面、雪菜肉丝面、牛肉面……

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