我是南方人，却酷爱吃面。
这里面其实有一个误解，就是说北方人爱面食，南方人爱米饭。我们不是不爱面条，只是对于除面条以外的面类主食不那么热衷，举个栗子，馒头，大饼，窝头等。有时候见北方朋友们做饭，炒几个菜，蒸上几个馒头，再要就上一点儿大葱，大蒜，对此我表示食欲不高。在我们的饮食习惯里，两菜或者三菜一汤配白米饭是饭桌标配，面食得专门有面食的调料，饺子，抄手，面条，调料放在一个个汤碗里，煮出来大家各自大快朵颐。
西南地区吃面条，多是作为早餐。也有类似于日剧里面的深夜食堂面店，方便晚归的客人。
记得小学时候，我嘴刁，吃不惯家里煮的面。外婆就每天清早送我到学校门口的面馆，坐在我旁边，默默地等着我吃完。别看当时年纪小，我一口气能吃三两面，食量惊人。有时候爸妈带着我去别人家做客，深夜玩得晚了，我们仨就在县城中心的一家牛肉面馆坐下，一人要二两牛肉面。那会儿我爸总是问我能不能吃完，其实我是能吃下的，不过我就故意说吃不下，这样他就会帮我解决一些。静谧的夜，街上也没车，一家三口吃着热腾腾的面，加上清香爽口的香菜和炖的熟烂的牛肉牛筋，是那个物质并不太丰富的年代的美食犒劳。后来县城改造，那家在深夜为食客煮面的馆子也随之消失，我再也没吃到比得上它家味道的牛肉面。
在外读书工作的这些年，有空就去找面吃：北方的口味如山西刀削面，河南烩面，陕西油泼面哨子面，北京杂酱面，南方的如重庆小面，成都担担面，武汉热干面，沙县小吃拌面，广东云吞面，台湾牛肉面，国外的比如意大利的墨鱼面，佛罗伦萨的蛋黄宽面，法国的奶油意面，大阪拉面。有时候为了找一家众人推荐的面店，我算得上千里迢迢不辞辛劳。一路吃下来，虽然有官方的民间的评论，如果以自己的味觉参考，我仍然觉得第一好吃的，还是家乡的豆汤面。百度百科之：
豆汤面（Doutang Noodles），是四川川南地区著名的汉族传统小吃，始于清末叙永，创始人范昆云（1868-1943）。豆汤面有较强地域性，主要面源为加碱细面、宽面、二叶子、搭搭面，风味独特，平民消费，接受面强。豆汤面是叙永人上午的主要食品，是下午晚上的充饥小吃，也是叙永在世界各地游子最为怀念的家乡美食。
正宗豆汤秘诀精简为“一是豆、二是汤、三是面、四是臊子、五是‘底板’”。所谓“一是豆”：是需要用上好的黄豌豆用温水浸泡后放入砂锅微火慢慢炖，待豌豆炖得外圆金黄，里面粉味十足方可备用。“二是汤”：汤是用猪的大腿骨劈开炖熬而成，那骨油熬出来的汤，油珠颗大，香味诱人。“三是面”：面要的是上好的水叶子面。所谓上好就是面要有弹力，土话叫有“筋丝”，要既细而不断，又要下锅煮而不烂，还要使煮面水清亮不浑浊。“四是臊子”：需要上好的“五花肉”用机器碾碎，放些盐腌一下，再放点花椒，姜末儿、盐在锅里翻炒，炒到黏黏的、油油的即成臊子。“五是‘底板’”：这是关键的一道工序。即在盛豆汤面的碗中先放好适量的酱油、胡椒、味精、葱花、姜末儿、猪油和一勺滚烫的大骨汤。以上这些功夫做足还不够，这煮面的水也有讲究——必须宽、清、开，这样煮出来的豆汤面才香、鲜、爽口。
在口感上可以做比较的，是苏州的阳春面和大阪的猪骨拉面。虽然阳春面的面爽滑不减一分，葱的加入也使汤鲜香，但也因为酱油太多有点喧宾夺主。日本的拉面胜在汤的浓稠，猪肉入口即化肥而不腻，但面条不算太爽口，表现在味道上是汤占七分，面占三分。如果是午餐或是晚餐，大阪拉面会是很好的选择。而豆汤面感觉刚刚好是五五分，面和汤的美味比例相处和谐，爽口热乎味道又不过于浓郁，适合早餐。
当时由于要坐船，赶到岛上已经六点，餐厅已经关门。抱着一丝希望敲门，大厨见我吃货虔诚的心，又重开灶台为我独家制作。吃完跟中毒了似的，满嘴都是黑的，不过，味道是真好。
台湾牛肉面有名，我从台北到台南吃过的几家：
借用孤独的美食家的开场白结束：
“不被时间和社会所束缚、幸福地填饱肚子的时候，短时间内变得随心所欲、变得自由；不被任何人打扰、毫不费神地吃东西的这种孤高行为；这种行为正是现代人能够平等共享的、最高程度的治愈。”
嗯，我就是这样一个foodie。
