马上就要中秋节了,很多人就开始准备做手工月饼了。只是传统的月饼看起来太过中规中矩,其实我们完全可以比照生日蛋糕的模式,制作一个超大的月饼,全家人分着吃,更加其乐融融哦。
关键是可以直观看到月饼的馅料,一层层包裹的夹心,经过分切之后更加有食欲呢!今天就一起来品尝一下吧,超棒的中秋大月饼,一个就让全家人吃得非常满足了。中秋吃月饼,试试蛋黄大月饼,咸甜适中,好吃不腻,而且更有分量、更满足了,千万不要错过。
【咸蛋黄麻薯月饼】
制作配料:
月饼饼皮配方:转化糖浆85克 枧水3克 花生油30克 中筋面粉128克
麻薯80克 咸蛋黄100克 豆沙200克
制作方法:
1、先来做麻薯部分:糯米粉100克 玉米淀粉20克 白糖30克 牛奶240克,以上食材混合搅拌均匀,过筛到碗中,倒扣一个盘子上去,隔水上锅蒸大约蒸30分钟左右;蒸熟的麻薯取出来,没有白芯加入黄油,揉均匀,密封冷藏保存;
2、100克咸鸭蛋蒸熟之后,放在料理机里打碎,加入黄油(15克)拌均匀,再加入肉松(15克)拌均匀团成团就可以了;
3、再用麻薯把咸蛋黄包起来;
4、豆沙分成2份,垫上保鲜膜按成圆饼,再把麻薯咸蛋黄放上,最后盖上另外一份豆沙,保鲜膜包起来,接口捏合起来,馅料就处理好了。
5、再做皮的部分,玉米油、转化糖浆、枧水混合搅拌均匀,再加入中筋面粉拌均匀,揉成一个软硬适中的面团即可;保鲜膜密封醒面15-30分钟左右,也可以直接包;
6、皮的部分也是分成均匀的2份,垫上保鲜膜按压成薄饼,把馅料放上去,再把另外一份冰皮放上去包起来,把接口处整理平整;
7、表面撒点干粉,放在磨具里面,按压平整;
8、脱模,表面喷点水,放在预热好的烤箱,上下火170度先烤10分钟定型,薄薄刷一层蛋液继续烤20分钟左右;
9、大月饼就完成了。一个在500-600克左右,馅料有着3重叠加口感:咸蛋黄、麻薯、豆沙,一口下去超级满足啊。切成小块,中秋全家分享一个月饼就可以了,馅料丰富,口感咸甜适中,真的超级好吃!
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