马兰头以前是农家餐桌上最平常不过的小菜。不知什么时候登上了大雅之堂，成了各大餐馆的宠儿。
春节时候一斤马兰头要卖18块大洋，超过了普通猪肉。且那个马兰头是大棚播种的。正真野生的马兰头是踏着春姑娘的脚步崭露头角的。
“挑马兰头撅野菜”是我们小时候的童谣。清明前后，只要不下雨，放学后，挑马兰头是我们必做的活儿。那时，路边田头，土坡上，大树下，一片片，一簇簇的马兰头随处可见的。我们每个小伙伴都有一把扁平的小刀用来专门挑马兰头撅野菜的。夕阳西下时，一篮子的马兰头便挑满了。那个马兰头有时候是立马炒来吃，有时候是在水了焯一下做马兰头干的。
说实话，马兰头像青菜一样仅仅炒熟了吃，味道涩涩的苦，不咋好吃的。要是在水里焯熟后，用猪油，麻油，盐，白糖凉拌。那个味道就大相径庭，甘甜清冽，淡淡的清香紧紧的缠绕舌尖。可是那个时候吃是不讲究的，填饱肚皮就是了，谁管那个口味，且调味品也只有盐和菜油。
那个时候吃食太少了，从春天开始，马兰头刚刚破土而出，到初夏马兰头开花之前，我们一直要挑马兰头的。老掉了的马兰头不但涩涩的苦，还很柴。可是毕竟还可以吃，大人是断断不会扔掉的。
不过，配以好料，就另当别论了。譬如，把马兰头干浸泡后切成丝，把风干的咸猪肉切成薄片，而后一起炒成马兰头干炒肉片。马兰头的清香和咸猪肉馥郁的浓香恰当好处的融合在一起味蕾自然而然的便打开了。可是那时候想这样做菜简直是一种奢望。记忆中，只有镇上的舅爷爷来了，奶奶才会做马兰头干炒肉片的。
不知咋的，现在的田头路边很难见到一片片，一簇簇的马兰头了。于是把寻觅到的马兰头，连根一起移植到菜园子里来了。
上午我便在在菜园子里挑了一些马兰头，择干净。试着做了一盆凉拌马兰笋丝，权当迎接春的到了。
