几年前的“地沟油危机”场面还历历在目，餐饮业被推到了一个尴尬的境地，外面的一切吃的都看着不安全。

食用地沟油，来源咱就不说了，岂是“恶心”二字能概括得了的？但更让人难以接受的是吃了地沟油会对身体造成的各种损害。

这时候懒惰的“外食族”们下定决心要自己做饭！安全又省钱，棒棒哒~这么一看，地沟油引发的安全隐患问题也成就了不少美食家的诞生。

可是，你以为在家吃自己做的就绝对健康吗？no no no~你还是图样图森破~

各大商超买到的大桶、清亮的油就绝对健康无害了吗？

如果我说，它们都不健康呢？

别不信~快快往下翻看，真相就在眼前！

先人们一直只吃天然方法榨取而来的油，而我们现在吃的却是会伤害身体的精炼油

最开始，狩猎时代的时候，油都是从动物脂肪里提取的。打猎得到的动物，在加热食用的时候，会有液体渗出来，这也就是最原始发现的油脂了。虽然动脂油没那么健康，但是胜在天然~

《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”这是个啥意思呢？就是说吧，从有角的动物中提取出来的叫脂，从没角的动物中提取的叫膏。比如牛油羊油称为脂，猪油就是膏了。

看古装剧常常会出现的“搜刮民脂民膏”就是这个了。但是我们的雪花膏应该和这个没啥关系~

先秦时期之前，饮食种类乏善可陈，不像我们现在各种蔬菜瓜果这么种类丰富。虽然现在很多宝宝不喜欢吃蔬菜，但要知道以前只有王官贵族才有机会吃到稀有的蔬菜的~只能每天吃煎肉还不配菜，真是很不健康的天子贵族们。

后来植物油料作物的种植面积逐渐增大，品种也逐渐丰富。像大豆，古代的时候叫菽，早在春秋时期就被列为五谷之一，但在当时主要还是作为果腹的粮食蔬菜。

直到汉朝，才被作为榨油原料，但是在当时因为技术条件的局限，大豆的出油率并不高，其实这个家伙的出油率一直都不高...

大范围作为植物油的先驱还是芝麻，因为出油率奇高，达到45%-50%。西汉武帝时期，张骞出使西域，在开拓疆土强化外交的同时也带回了很多西域特有的农作物种子，芝麻就是其中之一。

芝麻因为是从西域胡地而来，所以在早期芝麻被称为“胡麻”，产出的油叫“麻油”或“胡麻油”。

一直到宋代，有记录作为食用植物油脂除了芝麻油，其他的油料很少。

宋代是我国古代科技发展的高峰，像四大发明的活字印刷术、指南针均出现在这一时期。而榨油技术在这一时期也开始蓬勃发展啦，用作榨油原料的油作物越来越多。

宋代人们的饮食习惯奠定了油炸物的地位，因为那时候大家都特别喜欢油炸食品。沈括的《梦溪笔谈》中记载：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

就是说不管吃啥都要用油炸一下，这不禁让小编想到了现在的日本人对天妇罗的热情，不是有句话说日本人吃东西都要用油炸一下，能直接炸的直接炸，不能直接炸的裹上面炸，这种强势的习惯，很有可能是学习了宋朝。

有一种说法，油条就是来源于宋朝，人们憎恨害了岳飞的奸臣秦桧和他的妻子王氏，于是用面捏成他们的样子，两块面饼背靠背粘着，扔油锅里炸，起名“油炸桧”，后来逐渐演变成我们现在常吃的油条。

明代作为古代科技发展的最后一个高峰，农业生产综合性著作《天工开物》中《膏液》篇，详细的介绍了十余种油料作物的出油率、油品的性状级优劣势排名。

得出了：最好的是胡麻、莱菔子（萝卜籽）、黄豆、菘菜子（白菜籽），其次是苏麻、芸苔子（油菜籽），再次是茶籽（现在的茶籽油可是高档食用油），再次是苋菜子，最差的是大麻仁。

作者还特别提到了一种“水煮法”用来从蓖麻和芝麻中取油，这就是我们现在所说的水代法。用水代法制取的芝麻油叫做“小磨香油”，直至今日依然是我们日常烹饪中的重要调味品。

而现在看来的主要油料大豆为什么一直都没有走向榨油的主战场呢？直到明代，榨油技术已经算是当时能及的最高水平了，但加工后的油料残油还有10%-15%。而这部分顽固滞留在油料中的油脂，直到19世纪中期，欧洲发明了“浸出法”后才被彻底提取出来。

这是大家不禁想问了，上面提到的油作物为什么没有我们现在常见的花生呢？要知道花生的出油率是极高的呀。

其实虽然很早就有我国花生的史料记载，但是现在常见的花生品种来自美洲，没错，就是哥伦布航海发现新大陆的时候，除了在历史、地理上有重大发现，农业上也是突破不小。今天我们常见的玉米、辣椒、红薯、花生皆来自那个时期。

传到我国就到了明末清初，美洲品种的大花生开始在中国大面积种植。青岛崂山地区在晚清时期形成了成规模的花生油榨油坊群。直到现在，胶东地区依然是我国最大花生油的产地。

鸦片战争之后，中国门户大开，西方的许多现代技术对中国传统行业产生了很大的影响，用蒸汽机动力来取代原来的人力或者畜力，进行榨油。古老的榨油业也开始被近代化技术逐渐取代。

其实从那个时候开始，“精炼油”就在食用油界逐渐占据了主导地位。

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大部分家庭选购的都是采用浸出法加工制成的精炼油，长久食用，会对身体造成不可逆的损害

精炼油，就是在高温高压下对经过压榨法或者浸出法得到的毛油进行脱胶、脱脂、脱色、脱臭、脱水、脱杂、脱酸的精炼处理的过程。

经过精炼的植物油，油脂在去除杂质等物质，得到了净化，但是这种“一竿子打倒”的方法也让油脂中对人体有益的成分消失殆尽，如维生素A、D、E等大部分都会流失。

精炼后的油脂，不易腐败，但也没有了其他营养价值，只能提供能量。摄入过多的精炼油，会造成心血管疾病及肥胖相关疾病的增加。

什么是“浸出法”工艺？

而精炼油的一个方法就是“浸出法”，也就是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。

吃的和汽油放在一起总觉得有些魔幻，其实最后的成品豆油里也会或多或少的有一点残留，这些残留如果一直被吃进身体里，时间一久，危害不容小觑啊。

目前市场中占据份额较大的一级大豆油或者一级花生烹调油、人造奶油等都是精炼的植物油。

精炼油中最“危险”的当属氢化植物油，更值得我们注意。普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，可以说是一种人造油。

经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，也让使食物更加酥脆。

看起来没毛病，但是后来科学家们发现，某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸。它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。

反式脂肪酸会引发心脑血管疾病，提高胆固醇。摄入过多的反式脂肪，增加了血液中低密度胆固醇的含量，时间长了就会带来动脉硬化，阻塞血管，引发心脏病。

还会损伤血管，引发身体炎症和慢性病，例如关节炎和糖尿病的病发。

对小朋友的生长发育也带来影响。那些连锁的快餐巨头们都非常喜欢用这种油，爱吃油炸食品的小朋友长期食用，对健康伤害很大。

如此多对人体的危害，美国FDA（美国食品与药品管理局）声明，会全面禁止在食品加工等领域使用人造反式脂肪酸。

氢化植物油其实在我们日常的生活中经常有它们的身影。为了节省成本，很多蛋糕店会使用易造型的人造奶油，这种奶油就算在热热的咖啡上也不容易融化。

还有经常看到奶茶类的产品配料表上的植脂末，都是它的化身。大家在选购食品的时候一定要避开哦~

这时候相信大家一定想问，那到底选购什么样的油？

TIPS: 一些你一定要知道的选油小窍门

和精炼油比起来，小编更加推荐大家选择没有经过过多工业程序的初榨油。

也就是通过压榨法得来的，顾名思义，用机械将油料中的油脂挤出。压榨法还分为高温的螺旋热挤压和低温的液压冷榨两种。

区别在于采用螺旋热挤压的方式挤出的油脂，榨膛的温度高达200度以上，这样可能会导致油脂在高温下变质劣化。而液压冷榨，是采用液压装置产生巨大的缓慢（几乎是静态）的压力作用于油料，榨膛温度低，油脂被氧化的程度也较低。

由此可见，被氧化程度低，保留各种营养的冷榨油更好些哦~

那为什么有的压榨油也要设置溶剂残留呢？因为压榨工艺还能细分成一次压榨、二次压榨和预压榨厚浸出。当压榨和浸出结合，这时候就又需要溶剂了。

从食用角度，给大家选购的建议是：一次压榨>二次压榨>压榨后浸出>浸出

各方面考虑，都建议大家不选择加工工艺为浸出法（就是那个用汽油当溶剂）的食用油，避免食用残留在成品油中的溶剂。

市场上大部分的大豆油都是采用了浸出法，这也是因为大豆单纯靠压榨法出油率低的原因。

所以尽量不买大豆油就是避开浸出法的最简单粗暴的方法。

在购买的时候注意看一下注明的加工工艺，只要带有“精炼”“浸出”字样就不要买。

想问有没有更简单的辨别方式？

那就是尽量避免塑料包装，尤其是大容积的塑料包装！这是因为食用油属于有机溶剂，避免塑料包装，防止塑料中的助剂溶于油里，影响人体健康。

包装上来看就是建议大家选购深色避光玻璃瓶、小容积的。这样的食用油比较稳定，小瓶装吃的快，氧化程度也会低。

接下来就是选择食用油的油种品类了

给大家一些比较推荐的选购油种~

1. 橄榄油

由新鲜的油橄榄果实经过冷榨而成的橄榄油，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

对于习惯摄入肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，能有效的发挥橄榄油的降血脂功能，从而防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，减少高血压病、冠心病、脑中风等病症发生风险。

选购橄榄油时，要注意看瓶身上有没有“特级初榨”的字样，英文就是“extra virgin”，其他花里胡哨的都不要买！

推荐给大家西班牙品牌BELLINA的特级初榨橄榄油，符合所有健康油标准哦~

68rmb/瓶

2. 亚麻籽油

由亚麻籽制取而成，冷榨的亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸。

α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，可以有效抗肿瘤、血栓，降血脂，给脑细胞提供营养等作用，而亚麻籽油中的α-亚麻酸含量高达53%。

亚麻籽油还能消耗掉身体多余脂肪，润滑肌肤，这就让小仙女们十分感兴趣了~

还对抵抗过敏，缓解精神压力，促进细胞健康有很大帮助。这是因为亚麻籽油富含Ω-3，Ω-3属于“必需不饱和脂肪酸”，就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。

如此多多的益处，简直可以叫它“万能油”了，当然，大家一定要选择冷榨的哦，不然功效大大降低。

这款加拿大进口的奥黛莉亚麻籽油，物理冷榨，避光小瓶装，可以选购哦~

99rmb/瓶

3. 椰子油

之前有一篇文章专门写了椰子油，因为它真的很优秀啊~

由椰子肉获得，乳白色或淡黄色的脂肪。最最特别的就是它含有的丰富的中链脂肪酸了。

中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，当我们摄取中链三酸甘油酯时，它在我们体内转化为单酸甘油酯和中链脂肪酸，这两样物质拥有强力抗菌能力，能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。

而冷榨椰子油多用新鲜椰子制成，油的液态清澈如水，固化后是白色。由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。

昇富（WIZEFOOD）冷榨椰子油，盛产椰子的马来西亚，用冷榨方式生产的椰子油一定不会有错的~

88rmb/瓶

4. 花生油

味道香浓的花生油也一直深受大家的喜爱，用花生油炒的菜都会有特殊的香味。

花生油易消化，含80%以上的不饱和脂肪酸，极易被人体消化吸收。

花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，还有益于补锌。

胡姬花古法小榨花生油，沿用古法小榨的方式，只选用初榨花生油精华，最大限度保存花生油的营养成分。香味也是棒棒的哦~

140rmb/瓶

除了上面几种食用油，并不是说别的种类的食用油就不好了哦~其他油种的营养同样很丰富，主要是看油种的加工工艺，避开“浸出法”“精炼”字样~

也不要觉得这个油很好就只吃一种油，多几样换着吃，补充各个油种特有的营养才最健康。

在食用油进行烹饪的时候，控制油温低一些才能让食用油里的营养发挥到最大

比如橄榄油，最营养的食用方式其实是生食，也就是平时拌沙拉的时候混入一点吃。一定要热油的时候也要把油温控制的低一些，才不会破坏营养成分。

大部分的油烧到五六成热的时候就可以炒菜啦。

“控油温，少用油，避免油炸。”健康烹调的原则。

希望大家看了这篇文章之后能找到最适合你的食用油，在家吃的放心又健康！

速速分享给你的亲朋好友，让他们也知道选购食用油的小窍门吧~