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西葫芦就是我们常说的角瓜，这个菜还真不贵，冬天在北方3.5元一斤，一个瓜2元左右搭配两个鸡蛋能炒一盘，简单还营养丰富，色香味俱全，非常清淡的一道家常菜。
西葫芦富含维C、葡萄糖等物质，尤其钙的含量非常高。有很多功效，可以润泽肌肤；可以调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
【材料】西葫芦1个，鸡蛋2个，八角，姜蒜，生抽，盐
【制作】
1、西葫芦去掉头尾部，洗净后切片。
2、鸡蛋打散，姜蒜切好备用 。
3、锅里下少许油，将鸡蛋炒熟盛出备用。
4、锅里再放适量油，将八角，姜蒜爆香。
5、放入西葫芦大火翻炒，放入适量生抽和盐，因为西葫芦含水分大，不需要添水，炒到西葫芦变软，稍微出水就可以了，不要炒时间长了，时间长营养成分就流失了。
6、放入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
7、非常简单的一道家常菜，色香味俱全，营养丰富！
