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营养分析
亚麻籽中不饱和脂肪酸中ω\3系列（α\亚麻酸）和ω\6系列（γ-亚麻酸）之比接近（4-6）：1。
亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%）。
加工工艺
亚麻籽油的一大特色就是低温加工，保证营养成分得到最大的保留。这也是区别于市场常见食用油的一大特色。以下是食用油加工工艺方面的一些介绍。
食用油的两种基本制作工艺：浸出法、压榨法、亚临界低温萃取法。
1、浸出法和压榨法这两种方法的区别是在于：浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱 臭、脱酸）加工而成，优点是出油率高、生产成本低，但是脂、脱胶、脱水、脱色、脱 臭、脱酸）加工而成，优点是出油率高、生产成在加工中严重破坏油中营养成分。压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，又分为热榨法和冷榨法，热榨需要将原料炒熟，冷榨则自然条件下直接加工。冷榨法能够保证产品的安全、卫生，天然营养不受破坏，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。市场上常见油类多为浸出油。
2、亚临界低温萃取法。该方法是将亚麻籽在不高于40度的密闭系统中一次加工，完整的保留了亚麻籽油的营养成分。除了具有冷榨法的优点外，还具有出油率高，可以大规模工业化生产，减少资源浪费。
成分分析
植物油脂肪酸（质量百分数）
月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸
椰子油45～4816～188～102～45～81～2
橄榄油8～162～370～855～15
豆油10325～3050～554～8
棉子油120～251～220～3045～50
红花油6313～1575～78
亚麻子油20～3515～2535～55
紫苏子油14～2012～1855～68
