毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，讲究的就是：现烫现吃。今天教大家一招，麻辣鲜香，爽口过瘾。
食材准备：鸭血，黄豆芽，午餐方火腿，毛肚，撒尿牛丸，青虾仁，黑菜油、油菜，绿豆芽，豆腐皮，百叶。
调料准备：重庆火锅底料，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，料酒，葱姜蒜，小葱，白胡椒粉、鸡精。
具体步骤：
第一步：首先把鸭血切成半厘米左右的厚片，午餐肉也切成片，可以适当的薄一点，把午餐肉和毛肚、百叶放在一起，再准备一点撒尿牛丸和青虾仁，黑菜油、油菜和绿豆芽。
第二步：炝锅的料头，把大葱切成段，生姜切成片，包几瓣大蒜，拍扁后切成末，再来上几根小葱切成小丁，用于出菜以后点缀颜色。干辣椒也要多准备一点，切成段，还有一小把花椒。接着锅里把水烧开以后，先放入鸭血焯一下水，可以倒入适量的，主要是减少一些腥味，这个焯水的时间上大概30秒左右，之后倒出控水。
第三步：往锅里倒油，烧热，放入葱段和姜片，扒拉两下，炒出香味，再往里面加入火锅底料和豆瓣酱，多煸炒一会儿，把火锅底料炒化，炒出味道。等火锅底料炒的差不多的时候，再加入料酒，去除一些火锅底料牛油的味道，然后往锅里加入适量的清水，再加入少许食盐、白胡椒粉、鸡精调味。
第四步：等汤烧开以后，先把油菜和黄豆芽放进锅里烫软，这个配菜上也是随意，喜欢吃什么就放什么，比如豆腐皮、粉条和黑木耳之类都是可以烫个大概20秒左右，再把绿豆芽和油菜捞出来放在盆里打底。
第五步：先把鸭血和牛肉丸放进锅里，因为牛肉丸熟的慢，虽然鸭血熟的快，但是入味也慢，所以要把这两样食材先放进锅里煮一煮，大概煮上两分钟，看这个牛肉能够漂浮起来即可。再把午餐肉，毛肚和百叶放进锅里烫上十秒钟，毛肚和百叶的时间上不能太长，不然容易变老，变得不脆。
第六步：时间到了以后，把所有的食材盛进一个大碗里，接着锅里放油，烧到三成热。先把花椒放入锅里煸炒几下，炒至轻微变色，再放入干辣椒段，然后放入蒜末。最后把热油浇在上面，撒上小葱，麻辣鲜香，爽口过瘾。
大家赶紧来试一试吧！
