金针菇，别名又称冬菇，绒毛柄金钱菌，它是一种口蘑科金钱菌属植物。它的分布范围极为广泛，在中国，日本，俄罗斯，澳大利亚以及欧洲，北美洲均有生长。在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆都适合金针菇的生长。
金针菇子实体一般比较小，多数都是成束生长，肉质柔软有弹性，它的菌盖呈球形或者半球形，直径有1.5—1.7厘米，湿润时呈白色或者黄褐色，菌肉中央厚，边缘白，褶皱有白色或象牙色，一般较为稀疏，长短都不一样。金针菇是一种非常好吃的食用菌，在秋冬或者早春栽培比较好，它的菌盖滑嫩，营养丰富，味美而适口，是用于凉拌菜和火锅的最佳食材！
金针菇有哪些生长习性？
它属于低温型食用菌，适合在秋冬或者早春天气较冷时栽培，最适合的发菌温度是20—25摄氏度，它的子实体生长温度是8—12摄氏度，温度高于12摄氏度时，菌盖会长得比较细小。菌丝生长阶段，要求培养基含水量65%—70%，子实体生长阶段空气相对湿度保持在90%左右是最好的。
除此以外，金针菇喜欢偏酸性的土壤环境，pH值在3.0—8.4范围之间均可生长，子实体最适合生长的土壤pH值为5—6之间。光照对金针菇生长影响也特别大，菌丝和子实体可以在完全黑暗的条件下生长，但菌盖生长较慢而小，极易形成畸形菇。金针菇生长还有一个最特殊的条件，二氧化碳浓度对它的生长发育影响要远远超过对其它菌类的影响。
金针菇的使用途径及食用。它的味道鲜美，营养丰富，口感特殊，在中国人的菜谱中，金针菇食用可谓多种多样。鲜食和菜肴中它作为辅料还是最基本的吃法，以金针菇延伸出来的传统及初加工产品更是不计其数。金针菇在沸水中漂几分钟后捞起，可搭配荤菜食用，也可做汤；以金针菇为原料可加工成初级食品有金针菇罐头，金针菇蜜饯，金针菇果冻等。
金针菇如何栽培繁殖？
金针菇一般要经过配制培养料、装袋、灭菌、接种、菌丝培养、开袋、催蕾、出菇管理、采收这几个步骤。菌丝生长温度15—25摄氏度，出菇温度8—15摄氏度，具体种植时可选择合适的季节。
金针菇培养主料可选用玉米芯，木屑，酒槽，花生或者大豆秸秆。辅料可用麸皮，玉米粉，菜籽饼，石膏等。拌料时控制含水量在63%左右，装袋前用手指滴1—2滴水，培养料pH值稳定在6—6.5。选用直径17厘米，长34厘米规格的低压聚乙烯塑料袋装袋灭菌。菌种要选用洁白，健壮，无污染的适龄菌种，一般高质，优产，抗逆性强，市场需求量大的为最佳品种。
金针菇菌袋在通风避光的18—25摄氏度的环境下发菌，约24小时后菌丝开始萌发，40—50天即可装满菌袋。这时就可以开袋出菇了，菇棚温度控制在8—13摄氏度，空气相对湿度在90—95%，需要每天进行通风换气，并给予微弱的散射光。为保证菌盖质量，可适量减少通风，五至七天减少喷水或停水，温度持续控制在10—15摄氏度，5至7天可从3厘米长到12—15厘米，10天可以长到接近20厘米。
待菌盖开伞度达30%，直径0.8—1.5厘米，菌柄长15—20厘米时可以进行采收，手握菌柄，轻轻地整丛拔下即可。
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