《世界饮食文化》2021.1.15

欧洲饮食文化简介:(已传简书)

欧洲人饮食讲究”实效性”，牛排只是为了工作忙碌赶时间而进行的充饥产物。

早餐一般以”面包，奶酪，果酱，黄油，生蔬菜。

午餐多以牛排为充饥。

因欧洲人一般下午5点就结束工作，所以晚餐饮食较为丰富。

欧洲人烹饪方法上以实效为原则，在食品原汁原味人，即以”嫩，鲜，清，淡”为标准，即保证食品有效营养物质不受损坏，又要保持食品与啊加油的清香和纯正的原味。

欧洲人不像中国什么都吃。

欧洲人却讲究营养结构的合理，营养量的充分摄取，同时还讲究这一过程的方便，简单，节约时间和人力.

法国(已传简书)

是”法兰西共和国”的简称，位于欧洲西南部，大部分地区为海洋性气候，夏凉少雨，冬温多雨雪，面积50.12多万平方公里。

90%左右是法兰西人，少数民族有”布列塔尼亚人，巴斯克人，科西嘉人等。

法语为国语。

作为世界三大烹饪王国之一。法国人烹调技术很是高超。所以欧洲第一流大饭店或餐厅所雇佣的厨师大多是法国人。

法国人口味是:”喜肥浓，鲜嫩。但不吃肥肉，宠物，肝脏以外的动物内脏，无鳞鱼和带刺骨的鱼。

在调味上，法国菜用酒较重，也比较讲究烹制什么原料就用什么酒，而且最喜欢用葡萄酒和苹果酒。

饭后，法国人最喜欢喝浓咖啡。

对饭后布丁，奶酪，水果也是不能缺少的，尤其是奶酪，法国人可以说是世界上食用奶酪最多的国家。

时至今日，工业化的速食文化并没能打垮传统的法国美食，反而使固守饮食传统成为一种风尚。

在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。其主要特征是对复合味调料(沙司Sauce)的制作及其讲究。沙司实际上就是”原料的原汁，调料，配料和酒的混合物。

常用的烹调方法有:”烧，炸，氽(tun)，煎，烩，焖”等。

菜肴偏:”重肥，浓，酥，烂”。

口味以:”喜肥，浓，鲜，嫩，偏爱酸，咸，甜，酒香”为主。

一般而言，他们在吃菜前先要喝一杯”味美思酒或威士忌的开胃酒;吃鱼时要饮酸干葡萄酒;吃肉时要伴饮红葡萄酒等。

法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，却不许将两肘支在桌子上，在当下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

一直以来法国菜都被视为餐桌上的贵族，价位也是不低。

法国人在吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和海鲜。

午，晚餐的餐桌上出现的红，白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。

法国菜上菜顺序一般为:”

(1)开胃盘—

(2)汤或沙拉(海鲜类)—

(3)冰沙—

(4)主菜—

(5)沙拉(菜叶类)—

(6)乳酪盘—

(7)甜点—

(8)咖啡或茶。

在法国什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，而且用量较大，一般是清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。

所以在法国，香槟酒，红白葡萄酒，雪利酒，朗姆酒，白兰地等都是做菜常用的酒类。

除了酒类，法国菜还需加入各种香料，以增加菜肴，点心的香味。如”大蒜头，欧芹，迷迭香，塔立刚，百里香，茴香等。

可以说酒类和香料组成法国菜的两大重要特色。

法国菜一向以精工细琢著称，是烹调中的艺术品，其营养均衡的讲究以及主菜与酒的搭配也堪称完美。

虽然香槟区的酿酒历史很悠久，但直到17世纪中叶，世界上才出现第一瓶香槟酒。

1668年，香槟区有位叫佩里农的传教士所酿造的一款甘甜清爽的酒。他喝腻了酒味浓郁的葡萄酒，便像做化学实验一般将各种葡萄酒随意勾兑用软木塞密封。

第二年春天，放取出酒瓶时，他一摇酒瓶，只听到”砰”的一声，酒塞不翼而飞。而就在酒洒出来的一刹那，芳香也四处弥漫开来。

香槟，这个世界上最浪漫的东西诞生了。

香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工。

香槟区只种植三款葡萄:”酿制红色香槟的黑品乐，莫尼耶品乐，及酿制白色香槟的霞多丽。

香槟区是法国最早的葡萄法定产区，所以只有这里酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外，全世界任何地区出品的同类型酒只能称之为起泡酒。

在香槟区内共有4个产区生产香槟酒，分别是”兰斯山脉，马恩河谷，白岸和巴尔河岸。

严格来区分的话，香槟酒有4个品种，分别是”用红葡萄做粉红底酒酿制而成的”粉红香槟酒”;

用同一年份的葡萄酿制并标上年份的”年份香槟酒”;

用霞多丽酿制的”白葡萄香槟酒和用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的红葡萄香槟酒。

法国人在酿制葡萄酒这一点上比其他邻国都要严谨及认真。

法国美食名菜:

“法国松露”:”松露，鱼子酱和鹅肝”并称为世界3大美食，又名黑菌。它深藏在泥土地底，因此必须靠训练有素，嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。

“法国鹅肝”:在法国菜里，有着世界三大美食之称。

“法国鱼子酱”:其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到”鲟鱼，鳟鱼，鳕鱼，鱣鱼”等材料，尤以鱣鱼最为特别。

级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量也就越高，含盐量则会相应减少，因此品质越高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味也更为精致。

为防止因高温影响鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食。

“法国蜗牛”:在法国菜里法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。(香草牛油焗蜗牛，鸡蛋炸蜗牛，蜗牛炒肉丝，五香冷盘蜗牛肉)

“法国龙虾”在法国菜里扮演着吉祥喜庆的象征。

“法国乳酪”:法国乳酪闻名于世，在法国光是通过官方规定的乳酪种类就有345种之多。

“法国面包”:在法国面包中，三明治是一个大特色。长棍是典型的法式面包的一种，也是大众所喜爱，最常吃的面包✨🥢