最后，你会发现：早晚你都要学会自己用心找寻到你想要的答案，他人之言很多时候也许都扮演着穿堂风的角色，在你的脑海里荡了几圈后，就散了，终归没走心。
而起因是这样一段情境: 因工作中需要给不同的饮食医嘱配置经典食谱，起初我从来没有认真细究过一颗蛋黄里究竟藏着什么，只是惯性地思考蛋黄不适合低脂/低胆固醇饮食的人群，因为胆固醇含量异常高。而数学不好的我也没有认真计算过这么一道简单的算术：
一颗鸡蛋含胆固醇200—300毫克，基本上集中在鸡蛋黄，而一颗鸡蛋黄约占整颗鸡蛋(约55克)的1/3，约17克，那多余的约16.8克的重量究竟是什么呢？
再比如蛋壳深一点的红皮鸡蛋是不是比浅一点的白皮鸡蛋营养价值更高？
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋哪种蛋的营养价值最高？是不是个头越大营养价值越高？
农家散养的土鸡下的蛋，是否就比人工饲养的笼鸡下的蛋营养价值高？
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这些貌似以前在哪本书上看过，又似乎在哪个节目里听过专家科普，但就是没法清晰滴回忆出来，更多的只是一个个结论式的答案，是或者不是，有时也会有是：两者并无多大差异；但是却真的没有概念：如果高，高多少；如果营养价值相似，又是多少，没有切身概念，所以听过就忘，只遗留一个个模糊的结论。
但这一次我想要清晰地找出这些疑惑的答案，于是认真地翻阅了《中国食物成分表》，认真地做了excel表，截取了部分数据分享给大家，也许这里面也有你们想要找寻的答案。
比如，有朋友惊呼：丫丫个呸的，蛋黄君的蛋白含量竟然比蛋白还高，我接受不了……那么黄，难道蛋白质不应该是白色的么？（以下均以每100克可食部计）
再比如，那天小A还咕嘟：星期天逛超市，看见旁边的大爷和大妈都净挑红皮的鸡蛋，然后我也不自觉地全挑了红皮的，合着也就多点维生素A啊，那我还费那劲，闭眼随便拿呗……
亦或者，隔壁小仔妈老教育我：鹅蛋好，以后怀孕了多吃鹅蛋，营养价值高着呢。额，小仔妈，为了那点硒，好几张毛爷爷出去了，怎么破？
终于还是要聊到那个“梗”，传说中的“黑锅”：
2013年中国居民膳食指南将原先的300毫克放宽至300-500毫克，接着2015年美国全民膳食指南取消了对胆固醇的限制，即摄入无上限；此举动令无论是营养学家，还是普通居民都震惊不已，同时也不知所措，还记得去年参加某高端营养专家座谈会，现场集齐了些许国内有名气的营养专家、主任和医生，当中竟也有不少感慨：“一会儿“”限制胆固醇的摄入，“一会儿”又不限了，变化着实多。营养很多其实我们也都还没有真正搞懂，也都是在一步步摸索着前进。
事实是确实在摸索着前进，不管是限制还是取消，都需要根据阶段性的大数据实验跟踪/荟萃分析得出。比如:
2013 年一项关于鸡蛋摄入与心脏病关系的研究发现，每天少吃一个鸡蛋的人群与从来不碰鸡蛋的人相比，并不会显著增加患心脏病的风险。而大量摄入饱和脂肪和反式脂肪才会引起血液中坏胆固醇水平的提高，从而增加患心血管疾病的风险，而鸡蛋和一些贝壳类的海产品，虽然胆固醇含量很高，但饱和脂肪与反式脂肪的含量并不高。
营养学家也发现，血液中的胆固醇主要是其它营养素在体内自动完成的。如果说我们从平时饮食中能吸收的胆固醇是20%～30%的话，那我们的身体自己合成的胆固醇能够达到70%～80%。然而食物中的胆固醇大半都不会被人体利用，会随粪便排出体外。
同时，美国心脏病协会也得出结论：目前并没有充分的证据表明，少吃胆固醇含量高的食物就可以降低血液中“坏胆固醇”，也就是低密度脂蛋白固醇的水平。
同时胆固醇对人体的必不可少和重要性却不言而喻，比如：
每一个细胞膜的组成都需要胆固醇的参与，人体有40万亿—60万亿个细胞，尽情发挥想象，这是个多大的需求市场。
大脑组织的五分之一是胆固醇，占身体胆固醇总量的25%。
2006年发表在《美国流行病学杂志》的研究证实：血液中高水平的总胆固醇可明显地降低患帕金森综合症的风险。更多的研究证实，体内低密度脂蛋白固醇水平低下的可增加35%的患帕金森综合征的几率。
胆固醇能够制造维生素D，制造胆盐，帮助消化脂肪。
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正反双方对比如此明显，取消也是可以正常推断出来的结论(目前)。但友情提示：
虽然蛋黄君的这口“黑锅”可以暂时卸下来，但是胆固醇摄入上限只是取消，并不意味着可以摄入无限：被明确诊断有高胆固醇血症和心脑血管类疾病、2型糖尿病的童鞋，依然还是建议每周不超过三个蛋黄的摄入量，毕竟这口“黑锅”的卸下仅针对于健康群体和大众人群。
另外，属于健康人士的童鞋，每天1-2个蛋黄是合理而被允许的，中高强度规律健身人士每天最多不超过4个，最好不超过2个蛋黄也是被默许的！
适度而有分寸的爱，同样适合你和蛋黄哥之间的处事法则，不放纵，不抛弃，接受不完美！
写于文末：我在简书上翻遍了所有含关键词“蛋黄”的文章，发现：有时它是一只猫的名字，有时它又是一只鸟的昵称，有时它还是一只泰迪的学名，或者一口点心里面的馅，而我口中的蛋黄哥，真真切切地，它只是一颗蛋黄，你能想到的所有蛋黄，都是它的分身，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋…………祝好！
