昨天在泸定桥上晃得晕头转向，回来路上又晕车，所以码字有些低效，早早睡了。

跟食物有关的事，我从来都不含糊，所以今天补上这篇《九大碗》。

从泸定返回成都的路上，路过雅安晚餐，去了当地著名的“九大碗”。

九大碗，被成为九斗碗、坝坝宴、流水席等，是四川地区传统特色菜肴之一，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要办宴席，请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九大碗。

九大碗是客家人传统敬归客佳肴，因其多摆席于农家院坝头，又称“坝坝宴”。

坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。

这一名词的起源，有几种说法，一是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒，二是一般每席有九碗菜。此外还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。

这样的宴席，“九大碗”是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。现今眉山地区的“九大碗”多是20碗左右。

九大碗的特色是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

可能是因为上面的菜看得我饿了，所以又特地查了九大碗菜肴的来源，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠、腊肉、酱肉，更是少不了的。

今天来的是当地知名的九大碗。

这家餐厅集祖宅和公社食堂为一体，还有戏台和金丝楠木博物馆，典雅，又十分接地气，多年来食客络绎不绝。

大树，我非常确定，你一定喜欢这里的环境。

这里曾是个大户人家。

金丝楠木大圆桌，中心还有精致的雕刻。

闻到了久远的醇香。

大树，你看那房梁。

一方天地。

我想起一个故事，在这儿就不提了哈哈。

口水鸡。

你或许不喜欢这个名字，就像“跷脚牛肉”被你认为成“抠脚牛肉”一样。

它是四川一道传统名菜（凉菜），属川菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中提到，"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……”。

之所以叫这个名字，主要源于佐料丰富，特别是花椒，麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

咸烧白。

是中国川渝地区的一道特色名菜，属川菜，此菜以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。此菜以五花肉为制作主料，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜或盐菜。

这道菜在四川非常受欢迎，类似东北少不了的凉拌大拉皮。不过我个人非常不喜欢，一是我下不了口，二是芽菜的味道也不爱。但老王说，真心好吃。不知道你是否有勇气呢？

下面都是芽菜，非常下饭。

红油凉粉。

四棱四现，厚薄均匀，光泽发亮。加入红油，盐酱制作，调入凉粉，麻、辣、香、柔、嫩，非常可口。

大树，我猜这油炸花生米才更得你心吧？

凉拌猪头肉。自从上次红油猪耳朵，被大叔说起毛囊的事后，一提到猪我就犯恶心。

这个萝卜泡菜酸甜清爽，特地买了份带走。

大树你一定喜欢。

烤小土豆。

辣椒末为蘸水。这里要提一下四川的蘸水。

蘸，即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来。

蘸水的作用，在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。

四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水。一般是折耳根加糊辣椒面，葱花，味精，盐。

对于菜品，蘸水即灵魂。普通的烤土豆加上简单的蘸料，看着就足够流口水了。

拍摄以下盆景时，我心里想的都是叔叔，正如那天在杜甫草堂的百花园一样。

若叔叔若看见，一定异常喜欢吧。

门海上的残盆异景，破罐子也未必破摔。

【关于门海】

古时，人们常把门口摆放的大缸称作“海”，原因有三。

一是，海字不单是指大海，它还借指那些体量较大的器皿，国宝“渎山大玉海”其实就是一尊硕大无朋的玉缸；

二是，古人期盼在门前有了大海房屋就不会再有火灾的发生；

三是，因为这些体积较大的大缸可以储存大量的水，关键的时候可以用来灭火，而且就在门前可以随时取用，所以因之整个功效，才有了门前之海——门海的称呼。

这样也喜欢。只不过旁边的绿植有些喧宾夺主，假山反倒不起眼了。当然，主人肯定更专业，我这门外汉只是胡说几句罢了。

回家打开冰箱，爸爸妈妈留下的草莓和樱桃还新鲜。

还有大兴安岭的玉米。大树竟然不识货，哎，这玉米可比老家的好吃多了。反正他吃不着哈哈。

冷冻里，还有爸爸妈妈包的饺子，满满的都是爱。是不是为人父母后，再自私的人都会多一份惦记呢？

最后一点樱桃，都在这里，拍张留念吧。

来几张西藏刚出炉的照片。

这里是西藏林芝易贡茶场。

说实话，这么多年，在西藏竟没见过如此灵气的山，因为它的相貌太不像西藏特色，像是把贵州和两广的山迁移到这里一样。

这里是墨脱，你还记得吗？

大树，请一定记得这里，这里是莲花秘境，从莲花山公园到莲花秘境，会有很多故事发生。

最后一张，是昨日穿出隧道的照片。我已不记得这里究竟是二郎山隧道还是哪里，我只知道，这里有着中国人的智慧，和伟大。