食在百味，食从千秋。大唐，煌煌盛世，无论是匹夫走卒，还是高堂贵人，无不要食。那么，唐人当时的主食是什么样的呢，他们的饮食观念又是怎样的，下面小编带大家去了解一下。

　　食用的谷物

　　(一)食用谷物概况

　　隋唐五代主食用谷物仍以粟(小米)、麦、稻为主，而麦的比重逐渐增大。当然，大唐地域广阔，每个地区也不尽相同。

　　1.西北地区

　　西北地区食用谷物以麦为主。根据史料记载，在当地人家一年的食粮构成中，也是小麦的食用多于粟。

　　2、关中河南地区

　　这一地区大致以粟为主，稻米较少。当时关内的士兵及一般官员是粟麦同食的。长安的上层高级官僚则以食面为主。从考古发现的洛阳含嘉仓中存有大量粟米看，整个隋唐五代，粟的食用量一直很大。此外，除本地种植外，还有江淮各地的稻米供应，因此这一地区也食用稻米，不过数量比较少罢了。

　　4.淮南江南岭南剑南地区

　　这些地区都以吃米为主，但其中又稍有区别。淮南地处南北之间，除米之外也吃面食。江南地区不仅吃米而且是好米产地。岭南地区也以吃米为主，创造了许多精美的饭制品，但同时也吃面食。剑南地区同样以吃稻米为主。当然在四川成都地区，面食也为人所欢迎。

　　总体而言，由于这一时期官方仍然以粟”作为赋税、籴粜、仓储等财政以及赏赐活动的正式计算标准，所以从这个层面说，这一时期粟仍然是主要食用谷物，因此我们称隋唐五代为小米时代也不为过。

　　粟、麦、稻盛行于隋唐时期的另一个影响就是，周秦以来经常食用的菰米在食物中所占的比重越来越小，一般不再作为日常食用的食物。

　　主食种类

　　这一时期主食的种类仍可分为饼、饭、粥、糕等数种。

　　第一，饼。饼的种类繁多。我们现今称呼的饼类、馒头包子面条都可以算在这一类。粗略计算，这一时期出现在史籍上的饼就有胡饼、蒸饼、煎饼、环饼、汤饼、薄饼、面饼、馅饼(槌子)、烧饼、笼饼、米饼、鸣牙饼、两仪饼、石镦饼等，以及不以饼称的饼类食品如馋锣、馀头、馒头、博饦等，下面介绍其中儿种食用普遍又具本时期特色的饼。

　　1.胡饼

　　胡饼与毕罗、烧饼等都被唐时人称为胡食，是一种类似今天新疆地区流行的素馕的食品，唐代的“胡饼”也有胡饼、油胡饼、肉胡饼几类。著名唐僧鉴真东渡日本，准备的干粮中就包括胡饼，所以胡饼很有可能传到了日本。还有一种名叫胡麻饼，类似于今天的芝麻烧饼，也被称视为胡饼的一种

　　2.毕罗

　　毕罗，这是当时新传入的一种胡食。从历史的记载来看，毕罗实质上就是一种带馅的面点。毕罗刚刚传入时，馅中放蒜，味道辛辣，后来就逐渐唐朝化了。晚唐韩约记载的“樱桃毕罗”，就是馅里放樱桃，而且其色不变。毕罗在北方尤其是关中地区比较流行，当时已有专门的毕罗店。同时毕罗也是军队必备的主食。

　　3.蒸饼

　　蒸饼就是我们现今所说的馒头之类的食物。唐代小贩“常以小车推蒸饼卖之”，是当时街市上一种比较普遍的主食。

　　4.食追(dui)子

　　也叫馅头、馅饼。是一种用油和面做的食品，从唐代的《卢氏杂说》可以看出，食追(dui)子是一种油炸的带馅圆面点。

　　5.汤饼、博饦

　　汤饼就是面条。夏天吃的叫“冷淘”，也就是凉面。这是一种南北方都有的食物。博饦相比汤饼可能稍宽一点，类似于现在的面片。

　　第二，饭。

　　饭，唐代的饭不仅仅指稻米饭，它的范围远比现今的饭较广。唐人所称的饭，主要有粟米饭(黄米饭)、稻米饭(糯米饭)、麦饭(荞麦饭、大麦饭)、雕胡饭等。总体而言，北方以粟米饭为主，稻米饭在南方占主要地位。从阶层来看，粟米饭或糙米饭是当时平民百姓的主食，唐人记载当时的粟米饭“涩吞不入，吃即胸疼”，可见只能果腹，谈不上美食。贵族吃的就讲究了，例如有“用水晶饭(糯米饭)、龙睛粉、龙脑末(冰片)、牛酪浆调事毕，入金提缸重下冰池.待其冷透供进”的清风饭，(《清异录>卷下)是唐敬宗食用的消夏食品。时人还有将肉丝鸡蛋浇在黄米饭上的吃法，这不就和现今的盖浇饭差不多嘛。

　　第三、粥。

　　粥，和饭的原料一样，是当时非常普遍的一种食物。

　　第四，糕

　　就是现今所说的点心，但是是点心的一种。也有许多名目，在韦巨源《烧尾宴食帐》中就有“七返膏(糕)、水晶龙凤糕(即糯米枣糕)、玉露团(酥糕)”(《清异录》卷下)等数种。

　　饮食生活

　　食之有道。煌煌盛世，唐人对吃也在不断地研究。当时有人指出:“物无不堪吃，唯在火候、善均五味”，唐人逐渐认识到没有不能吃的东西，但是要注意掌握火候和调味的关系。

　　无物不食。大唐地域辽阔，天南海北的食物汇聚于长安，各种烹调原料越来越丰富，典型的就是蔗糖和胡椒，特别是胡椒，在大唐特别受欢迎。

　　因节而食。唐人注重节日，因此这一时期的主食和节日也开始配对。什么时节吃什么食物，都有一定的讲究。