二十四节气中,我最喜欢的是“夏至”和“冬至”。“夏至”是地球离太阳最近的那一天,也是白天最长的一天,这天过后,白天的时间会变短,天黑的的就会越来越早了,而“冬至”就相反了,它是地球离太阳最远的时候,也就是黑夜最长的一天,这天过后,白天的时间会变长,天黑的就会越来越晚了。虽然这两个节气的变化微乎其微,但是就像是加油站,告诉我们过了今天就是一个新的开始了,“变化”虽小,但是动力满满。所以生活中一点小小的变化,可能会给自己带来意想不到的体验。
下个星期就是冬至了,我是北方人,冬至那天主要是吃水饺,喝羊汤,所以每年冬至,水饺店和羊汤馆的生意最是红火。而在南方冬至是以汤圆为主,然后会加上一些当地独有的习俗。每年冬至都是这样,那有没有考虑换个“口味”,来点小“变化”呢?
其实方法很简单,我们可以尝试一下其他地区的习俗,互补一下。就好像旅游,我到你那看海,你到我这看雪。
那我们先来看看都有哪些不一样的冬至“口味”。
1、老北京馄饨
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法,也就是说,最早人们在冬至这一天,吃的食物名字应该叫“馄饨”。侯宝林先生在相声《改行》中,模仿著名京剧演员金少山先生被迫改行卖馄饨时的唱词中唱道:“………香菜、紫菜、冬菜、虾米皮子醋白饶……”。可见喝碗馄饨多么讲究,汤,是棒骨白汤;作料香油、酱油、醋、香菜、紫菜、冬菜、虾皮等一应俱全,特别是入冬后喝馄饨,在汤中再加上点儿胡椒面,喝入口中后不久便会浑身发热,又解饿,又生暖。
2、新疆杏皮子
新疆冬至吃水饺,也吃杏(heng)皮子,也称为猫耳朵,也是一种面食,将和好的较硬的面团搓成长条状后切成段,用力压扁,接着一翻手指背,将扁的面片推着滚过去,面片就卷在一起,杏皮子做成后,煮熟捞出,加入到煮好各种配菜的汤里面,就好了,杏花是大地回春的象征,吃上杏皮子,预示春天已经不远了。
3、四川羊肉汤
四川冬至不是吃水饺,也不是吃汤圆,而是喝羊汤,那他们的羊汤又有什么特色呢?首先原料是当地的羊肉,保证羊肉不膻,其次就是做法了,鱼和羊组成了“鲜”这个字,所以羊汤的鲜美,也少不了鱼,用过油的鲫鱼和爆炒的羊肉加羊骨等等熬4个小时以上才能出来香浓的白汤,再加上经典的白萝卜配菜和调味料,完美。
4、宁夏头脑
宁夏冬至这一天吃羊肉水饺,还有“头脑”,“头脑”其实就是羊肉粉汤,羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成, 佐以盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等调料,汤滚开后放进切好的粉块、泡好的粉条,再加入韭黄、蒜苗、香菜,这样一锅五颜六色的羊肉粉汤就做好了,香气扑鼻, 让人垂涎欲滴。
5、杭州年糕
杭州人每逢冬至会做三餐不同风味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕,晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。老杭州的说法是,冬至吃年糕,年年长高,图个吉利。
6、广州咸汤圆
广州有句俗语:冬至大过年,所以当地人很看重冬至这一天,我们一般吃的汤圆都是甜的,你可知咸汤圆也别有一番风味。咸汤圆以沙葛、猪肉、虾米做馅,配鸡汤,味道“冇得弹”。
7、台湾九层糕
台湾冬至的时候,有做九层糕祭祖的传统,用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。
8、厦门姜母鸭
厦门人一年四季都在吃鸭,盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭,冬至习俗吃姜母鸭。姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。一般吃"姜母鸭"像吃火锅一样,姜母鸭上桌后,随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。
上面这些有好几种我都没听说过,尤其是咸汤圆,我觉得真的可以试试,就好像芒果蘸椒盐,想着这两种食材怎么能一起吃呢?可是尝试过之后,真的巨好吃,所以借着冬至,一起来换个“口味”吧。