最近总是阴雨天，与家人友人围坐一团煮壶热茶，嗑把瓜子就算是冬日暖事了。若不是上周友人说她做了好好吃的柠檬酱我顺便蹭了个饭，我都快忘记肉丸汤这最基本的暖食了。
我说的肉丸仅指猪肉，而且不用花费太长时间的手打过程来制作，也没有后续的炸制过程，最后的成品就是我们记忆中味蕾感受最鲜嫩多汁的那个部分，当然最不能放过的就是呈现出星星点点猪油的肉汤。这肉丸汤说起来简单，但一年也没做几回，想来也不应该这样啊，不过也难怪直到今天还心心念念着友人做的肉丸汤。
好喝的肉丸汤最重要的当然是挑选猪肉，肥瘦比例一般选三七开，不过我最喜欢的还是四六开或五五开的五花肉。一是因为五花肉格外鲜香，二是因为若是没了超市标签，我根本分不清前腿肉和后腿肉，只有这一层肥一层瘦的五花肉最易识别。
选好了猪肉就要开始剁了。先把猪肉切成小片或小块，再哒哒哒地将它们都剁成碎沫，就像剁饺子馅那样。当然我们也可以直接用料理机或专门的绞肉机来得到我们想要的肉末。肉末也不用剁得太碎，等感觉肉末变得黏一些的时候就不用再剁了，适当保留一些肉粒的口感。把肉末放入小碗中，加入一小勺生粉、一个蛋清、看着办的盐巴，用手搅和均匀，把整个一大团捞起来，摔打出空气，好了，放一边，等水滚起来。
若是闲得无聊，也可以先把肉丸捏出来。友人是直接用小圆勺作模子，这样的好处是每个肉丸的大小都很匀称，特别适合处女座。当然也可以将处理好的肉末放入保鲜袋中，再将保鲜袋的一角剪个小口子，像挤黄油曲奇一样挤出个头差不多的肉丸了。而我的做法相对就糙很多， 直接用手抓起一团肉，左右手来回推送几下，再将肉末从虎口挤出来，另一只手顺势一拨将刚挤出来的肉丸甩入滚水中即可。
等肉丸都一个个浮起来后就差不多可以出锅了，这时的肉汤底非常清澈鲜美，等不及的现在就可以喝上一小碗了。也可以根据自己的口味放入易熟的蘑菇或青菜煮开，再调入盐巴、胡椒，盛出，撒一把小葱末，完美。
喜欢肉丸汤大概也不全是味觉反馈，肉丸圆滚滚的样子也占了不少分值，想想，若是正方体、条状或是其他什么形状，恐怕我早就忘了这玩意。而且圆非常契合中国传统的团圆概念，这也难怪团年过节总少不了它，我甚至在考虑今后把餐桌换回圆形好了。生活本就磕磕绊绊，还非要自造些没用的棱角，慢慢磨掉吧。
