2014年，大厨、电视名人及作家Chris Hill为全体厨师写了公开信《亲爱的大厨们——这封信写给你们》，信中写出了厨师们心中的挣扎，但他仍鼓励厨师们，相信自己的职业是独一无二且充满魅力的，想试水的请绕道，否则请满自豪感地坚持下去。
5年后的2019年，Chris Hill发表了《亲爱的大厨们2.0》。2.0版本比beta版更深刻，直击厨师内心，让人深思。首次读到此文，我仿佛醍醐灌顶；谁知10个月后的今天，这样的文章，更是鼓励厨师们在特殊时期中前进的动力。
【正文】
只要踏入餐厅的厨房，你就能体会到与其他工作场所有明显不同。头顶风扇嗡鸣，空气中弥漫着紧张的气息，厨师们正紧锣密鼓地为繁忙的周末准备食材。
厨师们和洗碗工们在红砖地面来往穿梭，焦急地等待餐厅开门迎客的那一刻；但真到了开门之际，厨师们此刻内心的自豪感早已超越了原来的紧张和兴奋。厨师们的自豪、自尊和兄弟情谊是厨房气氛融洽和谐的原因。只有在这行投入外行人无法理解的热情，方能对这样的感觉感同身受。
如果你刚进入厨房工作，仍心存疑虑，那我建议你先背过身去，冷静一下。如果你不是心甘情愿地加入这个行业，在这里想要取得所谓的成功根本不值得你去经历任何挫败、更别提领着低工资、熬着长工时、还得经常无偿奉献。但同样，也是因为这种热情，我们很确信，只有工作才能让我们快乐。
换句话说，如果你属于罕见的“厨房血统”，想要在这个行业做出名堂。那你准备听好了。
我多么希望刚入行工作时有人会对我这么说……
自尊
我见过的所有厨师骨子里都刻着某种程度的骄傲+尊严。这样的自尊是良性的。但是，要是你太自负，就会出现问题。这取决于你自己，你需要每天盯着镜子里的自己确认，存在于自己内心的，是自豪，还是自负。
最开始的几年，你会不可避免地对自己产生某种信任和期待；你必须这么做。要是你没有这种感觉，恐怕你入错了行。
如果你足够出色，你将逐渐在现实生活中找到通往成功的道路。
纪律
在几年的辛勤工作后，机会自然而然就会出现。但你很容易迷失其中。
餐厅的流量热度、食客们大排长龙、电视节目比赛接踵而至、更别提媒体采访、颁奖、专业评论。这些都容易让你分心，甚至深陷泥沼。
终于，这个社会开始意识到厨师们的辛勤劳动了。可是，太多的大众关注反而会让厨师们失去纪律。
我们会把自己的成功和价值以这些外来事物作为衡量标准，因此，我们的压力会越来越大，负担也越来越重，风险不断上升。
低头做事
你一旦获得了一颗星，就会有第二颗，甚至想着拿第三颗。这下好了，在真正成功前，你根本不能停下来。
在这个行业，成功的定义在于赚更多的钱、更富有创造力而且比别人更出格一点点，这样的行业文化，让我们背上了枷锁。以这样的标准来定义成功根本就是遥不可及。成功变成了移动的目标。我们总觉得还不够，成功变成了海市蜃楼。
就算我们获得了成功，为了达到成功的要求所作出的努力反而阻碍了我们享受前进过程中的喜悦。这对你们来说是不公平的、对你们所爱的人们来说是不公平的、对你们共事的战友来说是不公平的、更别提对手艺本身而言更是不公平到了极点。
伟大可以是大航海时代开启的动力，但这个动力绝对不应该以你踏入这个行业的初衷为代价——你的初衷是为了让大家快乐。你的客人们、你的员工们、以及在所有这些之上，你自己。
这是才是一切的源头。不管你的餐厅是不是获得了米其林三星，还是在大众点评*上被人评成了三星。
关键在于你所投入的手艺和努力，是为了让人们感到快乐。今晚关门的时候，把围裙从腰上卸下，挂在脖子上，用一分钟重新想想为什么你一开始会进入厨房、踏入这个行业。
提醒你自己是如何、为什么走到这一步的
回想一下，是什么让你走到现在这一步，以及为了现在的成就你花了多少努力。把你自己带回第一次闻到风房味道的那一刻。第一次煎鱼时，鱼入锅后平底锅里油溅出来的那一刻。第一次主厨邀请你想一个“每日推荐”时的那一刻，以及从那以后你所获得的成就。
你还记得第一次搞砸了的那锅汤吗，就那一次，腐败的味道怎么都挥之不去，整个团队都在取笑你。这股臭味永远印刻在你的记忆里。你还记得第一次觉得自己好像爱上了厨房的那一瞬间吗？你爱上它，不是因为性格好战，而是你懂得了学习并在成长；你让人们感到快乐，并与战友们产生了羁绊，有时，甚至密不可分。
问问你自己
如果你想简单过活，我建议你把厨房的辛苦工作让给别人去做。
但如果你想在这个星球上，用无私忘我的工作来贡献某些有意义的实事，那可能厨房正适合你。
如果你好好干，全身心地投入其中，诚实对待手艺，总是提醒自己莫忘刚入行时的初衷，那外来的奖赏会自动找上门来。
就问问你自己，是想当甩手掌柜，还是时代超人。
我就知道一点，厨房的生活会让你变成上述两种人中的一种。
现在，请回答我，你想成为哪种人。
