前言

1960年年夜饭上，毛主席只吃了一口葱花饼，便急忙大喊：“不对劲，这饼有问题！”随着主席话音刚落，做出葱花饼的厨师程汝明被叫了出来。他是主席的“御用厨师”，十多年来心知肚明主席的口味，为何此次的葱花饼会让主席大惊失色呢？让我们一起揭秘63年前的神秘年夜饭。

程汝明的崛起与挑战

说起主席专列上的厨师，不得不提程汝明。他是负责主席专列宴会的厨师长，也是那道让主席毛泽东深感不对劲的葱花饼的创作者。

当主席大喊出声时，整个宴会厅内的气氛一下子凝固了。所有人都心生疑虑，生怕程汝明在葱花饼中放了什么不该放的东西。

然而，转念一想，程汝明要在葱花饼里动手脚，似乎也不太可能。因为程汝明和毛主席的渊源颇深。早在1954年，程汝明就一直跟在主席身边，专门负责主席的饮食方面。

要了解程汝明究竟在葱花饼中动了什么手脚，我们需要回顾一下程汝明的早期经历。

程汝明出生于1926年，他的家乡是山东莱州。出于家境贫寒，程汝明年幼时就离家外出打工，为家里分担经济压力。

尽管面临困境，程汝明并没有被周围的质疑和嘲笑打倒。他进入天津惠中饭店，从一名普通徒弟开始，踏上了烹饪之路。

起初，程汝明因为个子瘦小，无法胜任一些重活累活，但他并不放弃。他选择专注于中国菜，通过不断努力和学习，他的厨艺逐渐突飞猛进。

到新中国成立时，程汝明已经成为了天津的知名厨师。然而，他并没有意识到，他即将在一次工作调动中与毛主席相遇。

1952年，中国召开亚洲及太平洋地区的和平会议，为招待国外来宾，工作人员需要寻找“中西兼备”的厨师，而程汝明成为了最佳人选。

在会议中，程汝明既满足了外国友人的家乡口味，又推广了各种地道的中国菜。会议结束后，他受到了热烈的赞赏。

然而，程汝明并没有因此获得晋升，反而被辞退了。当他感到迷茫时，厨师长告诉他一个惊人的消息——他将成为主席专列上的御用厨师。对于程汝明来说，这是一次不可思议的升职。但负责主席的饮食，这并非易事。

在出发前，厨师长特意提醒程汝明：主席的胃口难以满足。如果第一次为主席做菜时，主席没有动筷子，那是正常的；如果第二次还是主席没有动筷子，那就要反思菜品是否有问题；如果第三次上菜，主席仍然一动不动，那就很有可能被专列换掉。

厨师长的警告使程汝明倍感压力。然而，他对毛主席充满敬意，对那位带领中国站起来的领导者深感崇敬。能够为主席做饭，程汝明感到无比荣幸。他决定在第一次的菜单中将饭菜做得清淡，以符合主席的口味和健康需求。然而，程汝明的决定却让厨师长吃惊不已。他意识到程汝明对毛主席的敬仰已经超越了他们的期望。

主席未动筷

1960年的年夜饭上，程汝明作为主席专列的厨师长，亲自准备了一道葱花饼。然而，当毛主席只吃了一口葱花饼后大声抱怨时，程汝明陷入了困境。这道葱花饼之前已经为主席做过多次，为何这次会惹怒主席呢？

要了解其中的原因，我们需要回到程汝明为主席做菜的早期阶段。

在程汝明刚开始为主席做菜时，他认为将饮食做得清淡是对主席健康的最佳选择。然而，他忽略了主席对辣味的喜爱。作为湖南人，主席钟爱辣味，这是他的饮食习惯，也是他一直以来坚持的口味。

尽管保健医生曾就主席的饮食习惯与健康进行争论，但主席始终坚持认为每个人都应该有自己的饮食习惯。他认为如果每个人都有过多的讲究，那么几亿农民将如何应对呢？

程汝明意识到主席的喜好后，决定为主席做一道辣菜。他要在保证主席的健康的前提下，满足主席的口味。于是，他决定做一道鸡汁小菠菜。

青菜是主席最喜欢的食材之一，而加入鸡汁可以提升菜品的营养价值。程汝明对这道菜充满了信心，然而，当他递上这道菜时，主席却没有动筷子，反而将其他菜品吃得一干二净。

程汝明陷入了困惑，他不明白自己究竟做错了什么。为了找到问题的根源，他向列车员打听情况。得知主席喜欢吃带汤的菜时，程汝明决定重新做一次鸡汁小菠菜。

这一次，他在菠菜中加入了大碗的鸡汤。当这道菜再次上桌时，主席终于开始用筷子了。

凭借着这道改进过的鸡汁小菠菜，程汝明成功地站稳了脚跟，得到了主席的认可。

然而，这并不意味着程汝明的困难就此结束。不久之后，他做的一道红烧肉又被主席打回来了。

红烧肉是程汝明用心制作的一道菜品，他精选上好的酱汁来调味。然而，主席没有动筷子，而是将这道菜退回了厨房。

程汝明感到困惑，他不明白自己究竟做错了什么。他心生疑惑，为什么其他菜品主席都吃得津津有味，唯独红烧肉却被退回？

主席看到程汝明的困惑，笑着解释道：“你的菜没有问题，是我有问题。”

主席告诉程汝明，他小时候家里开酱油工坊，但一次他打开酱缸时，发现里面爬满了蛆虫。这个经历给主席留下了阴影，使他无法再接受带有酱油的菜品。

程汝明听后并没有退缩，反而愈发坚定。他决心做一份不带酱油的红烧肉给主席品尝。

为了寻找替代酱油的食材，程汝明花费了数月时间。直到有一天，他看到一个孩子手中拿着的糖葫芦，程汝明恍然大悟：他可以使用糖浆来代替酱油！

经过多次尝试和改良，程汝明最终成功地制作出不带酱油的红烧肉。当这道菜再次上桌时，主席终于动了筷子，并将一大盘红烧肉吃个干净。

看到主席心满意足的样子，程汝明心中充满了喜悦。

从1954年到1959年，每年的年夜饭几乎都由程汝明负责，每次年夜饭后，主席都对程汝明赞不绝口。然而，到了1960年的年夜饭上，主席突然叫来了程汝明，并愤怒地质问他。

主席所抱怨的正是那道葱花饼。

“葱花饼有问题”

回到故事的起点，我们要穿越时光回到1960年的年夜饭。当时的中国正处于困难时期，大家都在努力节约粮食共渡难关。年夜饭上的菜品十分朴素，甚至连一些常见的鸡鸭鱼肉也很难得见到。

然而，毛主席却在年夜饭上吃了一口葱花饼后大发雷霆，声称饼有问题，并将厨师叫上来质问。这个让主席如此气愤的葱花饼，正是出自程汝明之手。

要了解这个故事的全貌，我们需要从程汝明的早期经历说起。程汝明出生于1926年，家境贫寒，为了减轻家庭的经济压力，他年轻时便外出打工。经过一番努力，程汝明最终成为了一名知名的厨师。

然而，程汝明的机遇却在1952年到来。那一年，中国举办了亚洲及太平洋地区的和平会议，为了招待外国来宾，需要找到一位能兼具中西菜品的厨师。程汝明因其出色的厨艺而获得了这个机会。

在会议期间，程汝明不仅满足了外国友人的口味需求，还推广了各种地道的中国菜。他的出色表现赢得了大家的赞赏，包括主席在内。

得到主席的赏识后，程汝明被提升为主席专列的御用厨师。这是一个重要的升职，但同时也是一个巨大的责任。

程汝明知道，为主席做饭意味着要照顾主席的口味偏好，以及对营养的需求。然而，主席的口味并不简单，他喜欢吃辣，并且主张每个人都应该有自己的饮食习惯。

在这个背景下，程汝明第一次为主席做菜的时候，选择了做一桌口味清淡的菜品。然而，主席并没有动筷子，他只吃了其他菜品，而葱花饼则被搁置一边。

程汝明意识到自己犯了错误。他深知主席的辛劳和身体状况，所以决定为主席做一道既符合口味又营养均衡的菜品。于是，他选择了鸡汁小菠菜，将清淡的菠菜与鸡汤相结合，以满足主席的口味需求和身体健康。

这道菜端上桌后，主席终于动了筷子，尽管只是几分钟，但这对程汝明来说是一个巨大的胜利。他知道，只要能让主席满意，他的努力就是值得的。

然而，程汝明的困扰并未结束。他决定为主席做一道传统的红烧肉，以满足主席对肉类的喜好。程汝明选用了上好的酱汁来调味，以确保红烧肉的口感和美味。

然而，令程汝明始料未及的是，主席竟然拒绝吃这道红烧肉。主席解释说，他小时候看到家里的酱缸里爬满了蛆虫，从那以后便对带有酱油的食物有了心理阴影。

程汝明感到非常困惑，他为何无论如何都无法满足主席对红烧肉的口味要求呢？为了解决这个问题，他决定寻找一种代替酱油的食材。

经过几个月的尝试和探索，程汝明终于找到了一种解决方案——糖浆。他意识到可以用糖浆来代替酱油，以增添红烧肉的颜色和味道。

当程汝明再次为主席做红烧肉时，他将酱油替换成了糖浆。主席尝了一口后，满意地夸赞这道红烧肉美味可口。程汝明的努力终于得到了认可。

从1954年到1959年，程汝明几乎每年都负责主席的年夜饭。他的厨艺和用心备受主席赞赏。然而，在1960年的年夜饭上，程汝明却因一道葱花饼再次招来主席的怒火。

这次的葱花饼和之前完全不同，引发主席的愤怒。程汝明为了讨好主席，私下在葱花饼里加了肉沫，希望能增加口感和营养。然而，主席却认为这是一种欺骗和不诚实的行为。

主席质问程汝明，让他感到无地自容。程汝明诚实地道歉，并表示愿意接受辞退的惩罚。

然而，主席并没有辞退程汝明，而是告诉他从此不能擅自主张，必须考虑整体大局和节约粮食的原则。主席强调，吃苦是值得的，因为我们要与百姓共渡难关。

这个故事不仅仅是关于一道葱花饼的问题，更是关于困难时期下的精神面貌和坚持原则的重要性。程汝明以其才华和诚实受到了主席的赞赏，他成为了中国餐饮文化中一位重要的名厨。

程汝明在事业上的成就并没有终结于此。他继续努力创新，获得了国家特一级厨师的称号，并被记录在《国家名厨》一书中。

然而，遗憾的是，程汝明于2012年离世，享年86岁。尽管他已不在人世，但他对中国餐饮文化的贡献将永远被铭记。

结语

这个故事告诉我们，一个简单的美食背后可能隐藏着许多故事和情感。程汝明通过他对食材的热爱和对主席的关心，展现了一个真正的厨师精神。