食堂饭食每多油盐，清汤寡淡者少有。年初相遇清汤牛肉面，甚觉惊艳。往昔牛肉用料极简，工序只以水煮为主，不盐浸，不卤浸，味淡而无粘牙之乐。今者，牛肉...