通常在制作戚风蛋糕、分蛋法海绵蛋糕等泡沫类蛋糕时，需要使用打发的蛋白霜。蛋白霜能使蛋糕膨胀、组织松软。蛋白打发的原理，就是利用蛋白的的粘性，将空...