新疆凉皮
小小的一盘儿凉皮子，在新疆这个多民族的聚居地，融入了各民族的饮食特色，它摇身一变，成了一盘儿饮食文化的荟萃，从此就遍地开花儿啦！每个地方的凉皮的做法、配料、口味都有所不同。饮食习惯不同，开出的“花瓣儿”不同，新疆的凉皮子就是这么奇特！小小的凉皮在新疆被吃出了
一种文化的感觉...
1
石河子凉皮子
石河子的凉皮子，薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。
石河子的人们将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。切成指宽的凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里，上面放几根香菜叶，黄瓜丝，看着极诱人食欲。
2
克拉玛依凉皮
克拉玛依的凉皮汤主料是西红柿酱，浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上，不仅香气怡人，颜色也好看，即便不吃辣的食客碗里也照样是火红一片，让人食欲大开。西红柿酱的酸代替了醋的酸，有一种中和之美，更有西红柿独有的鲜，这种味道是克拉玛依凉皮汤的另一特色。
3
哈密凉皮
哈密的凉皮传说已有几百年的历史。那时卖凉皮是用担子挑着卖，担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆，所以当时人们也将凉皮摊称为“红担子凉皮”。
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昌吉凉皮
昌吉的凉皮以“厚”著称，其厚度相当于普通凉皮的两倍。多数的地方凉皮除了汤汁调料，配菜一般为香菜、黄瓜丝等，而昌吉凉皮却十分有“个性”，配菜是独树一帜的芹菜。
5
喀什凉皮
在南疆喀什的每条街上都有凉皮店。喀什凉皮除了保持传统的做法以外，还用腐皮、鹰嘴豆，据说是滋补第一佳品！吃起来糯糯的，软软的，混合着腐皮和凉皮一块吃，味道甚佳。
看到这里是不是口水已经淌了一地？
哈哈，别着急，小编现在就来告诉你新疆凉皮子的做法！
快速做凉皮的方法（15分钟）：
做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。
光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。
原料：澄粉150克﹑面粉15克
调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
做法：
1. 将150克澄粉倒入盆内。
2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
3. 加清水，边加边用筷子搅拌。
4. 搅拌成特别稀的面糊。
5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一 起。
12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。
14. 放入适量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16. 洒少许熟白芝麻。
17. 倒入适量陈醋。
18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。
时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
成功做凉皮5要点：
1. 澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
2. 面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3. 面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4. 蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。
5. 揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。
传统凉皮的做法（24小时）：
传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。
原料：面粉150克
调料：油，盐，花生酱，黄瓜
做法：
1、水与面准备好 。
2、和成面团 。
3、放盆里静置半个小时。
4、盆里加适量水，没过面团。
5、用按搓的手法洗面。
6、水洗稠了倒入另一盆，再换成清水。
7、再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起。
8、放置一天一宿24小时
9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。
10、面筋蒸熟后，放凉，切彻条。
11、24小时候，沉淀好的水将上面清水倒掉。
12、找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开。
13、找一个圆的平底铁盘，上面刷上油。
14、倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀。
15、放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了。
16、拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起。
17、做好后把凉皮切成长条
18、和上切好的面筋条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调料
