中医饮食营养学理念：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”。这是中国人的饮食观。西方营养学颠倒过来，可能会是五畜为养。
一、为什么中医说五谷最养人——“五谷为养”
1.吃饭就是吃种子
五谷是植物的种子，是植物的精华。
植物、动物的不同部位，所含的气和神是不同。完全不一样的。
最精华的东西，都在种子里。而它的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。
所以，从中医饮食营养学来说，我们所说的吃饭实际上是吃种子，而其他的东西只是下饭的。不能把主客颠倒了。
吃下种子里的能量，能转化成自己的精气神，而且耗能最低。现在很多人吃饭不吃或少吃主食。这样不符合身体需求。
2.五谷是什么？
对应我们的肝、心、脾、肺、肾，我们需要吃的种子分别是麦、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。
但五谷不能盲目吃。因为五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用。
3.肝气虚时，要多吃麦，尤其是莜麦
肝火旺的人适合荞麦。荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的，要不吃进去之后就会凉。
但是，当一个人的肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高，见火就着，身上有黄疸，甚至有出血症时，就不能吃麦子了，应该吃稻子，补肺的东西能克肝（金克木）。
4.心气虚时，要多吃黍
黍有两种解释：一种是黄黏米；还有一种是秫，指高粱。作者偏向于后者。
心火旺，应该吃些苦的东西泻一下心火，比如绿茶。饮食上也可以吃些豆腐。
5.脾气虚，吃东西吸收不了时，要多吃粟（小米）
容易被人体消化、吸收的五谷是小米，性温，味甘淡。
真正的小米粥是熬的比较干的，不是那种汤汤水水很稀的那种（利尿）。孕妇产后喝的小米粥，还要把小米上面的米精、米油熬出来，是最滋补的。
6.肺气虚时，要多吃稻
水稻一般南方的，东北产的稻子也不错，但水稻寒性比较大，好多人吃完之后就容易产生胃酸。
在焖大米的时候，放点辛温的孜然或桂皮，平衡大米的寒气了（焖完之后只要把桂皮拿出来、孜然挑不挑都可以）。
常见的稻米包括：粳米、糯米、糙米。
粳米，得秋天之气最重。即我们大部分日常吃的稻米。
糯米，蛋白质含量高、淀粉含量少。糯米越打越黏，但是越黏越不好消化。
糙米，带糠的、放在水里还能发芽的稻米。营养丰富，现代人要常吃点
7肾气虚时，要多吃菽（豆子）
豆浆吃多了容易腹胀，放屁还恶臭。因为把豆子磨成豆浆只是好消了，但还是不好化。吃豆腐容易消化些。
最好吃卤水点的豆腐。豆腐皮是最精华的部分。
补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐，或者吃豆腐皮。但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者是不宜多食豆制品的。
二、为什么中医说吃肉只是为身体锦上添花——“五畜为益”
1、益是锦上添花，而且养和益的主次关系是不可以颠倒的。
没有它能活，不会对造成很大影响，但有了它，会活得更加鲜活。
比如特别馋肉可能是病态需要，心火越旺的人越想吃肉，因为他们需要靠肉来滋补心火。心火下去了，脾气也就会平和很多。
2.吃肉是需要挑部位的
比如猪阴性，蹄子是阴中之阳，阳气最足的是前蹄。羊蹄也是阳气十足的。
3.五畜对应五脏
羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾。生活中的畜类不仅于此
4.不能乱吃燕窝
燕窝是精，金丝燕的唾液与绒羽等混合凝结，是滋补肾阴最好的食材。必须要用冰糖炖，因冰糖与燕窝的性是相适应的。
但如果燕窝吃得开始打喷嚏、流清鼻涕了，发冷，那就是着凉了，该停了。
原本吃素，转成吃肉，可从燕窝吃起。可安全过渡。
5.如何正确食用补肾但性寒的水产品？
水产品，特别是深海的鱼、虾、蟹，基本都是滋补肾阴的（肾主水）。越深海，阴寒就越重。
第一是海参。如果不是阴血特别不足，有虚火的人，不要轻易尝试。
阴血不足的表现：低烧；手、脚心发烧；总有烘热、内热或骨蒸的感觉。
第二是螃蟹。最寒的地方是蟹膏和蟹黄。但如果一个阴虚特别重、火特别大的人，吃了蟹膏和蟹黄刚好合适。螃蟹的滋阴效果是最好的。
螃蟹壳是最好的化痰、散结的药，可以用来治疗乳腺增生、小叶增生、乳腺结节、纤维瘤等疾病。把螃蟹壳打碎了，磨成粉，中医用它来软坚散结。
第三：牡蛎。滋阴、壮阳效果好，且比较温性，容易被人接受的，就是牡蛎。
