木榨油技艺丨木榨油技艺是一门延续千年的老手艺，起源于唐代，是指利用木榨设备将油茶籽等油料作物转换成食用油的手工技艺，是华夏民族特有的传统民俗工艺，被誉为“文明的活化石”。常山木榨油历史可追溯到宋代，其工艺采用枫木、樟木为压榨体，不添加任何化学制剂和抗氧化剂，选用天然油茶籽，进行纯人工制作。其油品色泽清亮、香味醇厚、回味绵长，富含蛋白质及多种维生素，有“东方橄榄油”之美称。
匚 花开时节 榨油时节
七月半，
茶籽乌一半。
过中秋，
茶籽乌溜溜。
作为油茶之乡，常山早在二千多年前，就是野生山茶油天然分布区，宋代已经开始大量种植油茶树。自古以来，油茶就被誉为“常山三宝”之一。在一个冬日，赶着油茶开榨的日子，我们来到了常山新昌乡猷辂村，这里有座常山为数不多的木榨油老作坊。
刚一进村，油坊主人谢章华便热情的领着我们上山，去看油茶的“抱子怀胎”，就是头茬的果实还没采摘，下一茬的花又开了。对此本地谚语有形容：“头个孩子没下地，二胎儿子又上身”。
谢章华捏着茶籽一脸笑容：“等到采摘完了，漫山遍野的花都开了。”看着满山沉甸甸的茶籽和那片迎风怒放的洁白，我开始体会到他脸上的自豪。
匚 古老的木龙榨边，一群头发花白的老人
猷辂村榨油的历史，已经延续了上千年。谢章华的老油坊，是一栋百多年的建筑，一进油坊，迎面就是一幅热火朝天的劳动场景。
碎籽、烘炒、蒸粉、包饼、榨油，每道工序上的人都在兀自忙碌。比较显著的一点是，这里基本上都是头发花白的老人，只有榨油师傅略显年轻。
从山茶籽进入油坊，到流淌出色泽金黄、清香四溢的山茶油，那是个辛苦而又欢快的过程。其中最关键的工序是包饼，饼包得太厚不行，影响出油率，饼薄了又不行，藏在铁箍里榨不干。
包饼师傅的十个手指，就是一杆秤；多少斤茶籽，包多少个茶饼，每块饼重多少斤，在新昌这个油茶之乡，人人心知肚明。
茶饼包好，榨油师傅把一只只茶饼整整齐齐地码进木榨肚里，把扦头挤进了榨肚的缝隙中。
然后双手扶住“石撞”，一声低喝，上身前倾，将“石撞”用力前推，然后一个转身，“石撞”在空中划过一道弧线后，“砰”的一声重重撞在扦头上。
一块“石撞”，重210斤，随着一次次沉重的撞击，不一会儿，色泽清亮的山茶油开始欢快的流淌。
这是种极为原始的榨油方式，粗犷，豪放，带有有几分野性的意味。那低沉的号子、有力的撞击，奏出一曲山村里最朴素的交响乐，带着茶油散发出的清香，悠久绵长。
匚 油坊不倒 传承不断 油香不绝
回到最初的疑问，如此繁重的劳动，为何都是老人在忙碌。这一点，戳中了老谢的痛处，而这也是整个常山传统木榨油技艺传承的痛处。
就是榨油师傅青黄不接的问题，特别是包饼师傅，如今已经很难请到。而年轻人又都不愿意学，即便是有从事榨油行业的，也都用上了现代化设备，没人愿意选择这繁重而又相对低效的传统木榨。
而即便如此，谢章华还是愿意固守这座老油坊，秉持着千百年流传下来的传统，他不是舍不得花点钱买两套机械设备，他只是觉得老祖宗传下来的东西丢了可惜。虽然传统木榨在榨油效率比不上机器，但榨出的油，却有着不可取代的市场地位。它比机器多了一层人情、一种文化、一道传承。正因如此，谢章华一直保护和坚守的这座木榨油坊更有着非同一般的标本意义。
老油坊像是一个猷辂村的标志性符号，只要老油坊还在，“木龙榨”还在，就表明猷辂村的茶油历史在延续，那洋溢着清香的乡村文明在延续。
