1.高盐（钠）摄入增加高血压的发病风险
食盐是由钠和氯组成，而影响血压升高的重要元凶就是其中的钠。钠离子过多，引起水钠潴留导致血容量增加，血压上升；引起细胞水肿，使血管腔变窄，血压上升；增加血管对缩血管因子的敏感性，造成血管的收缩，血压上升；细胞内钠离子增加后会抑制钠-钙交换，使细胞钙排出减少，导致血管平滑肌内钙离子浓度上升而引起血管平滑肌收缩，血压上升。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性大大增加。
2.高盐（钠）摄入增加脑卒中的发病风险
高盐摄入是高血压病的独立风险因子，而高血压是脑卒中的重要危险因素。研究表明高盐摄入患脑卒中的风险可增加23%，每增加摄入1.15g/d的钠可增加脑卒中的发病率6%。
3.高盐（钠）可增加胃癌的发病风险
长期高盐摄入可导致胃粘膜直接损伤，发生广泛性的弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，增加胃粘膜发生癌变的风险。摄入过量的食盐还会使胃酸分泌减少，从而抑制前列腺素e的合成，减低胃粘膜的防卫能力，增加胃部病变及发生胃癌的风险。
