如果茶叶采制正常、合理，那么叶底与茶叶的色、香、味就会具有一定的相关性。所以，可以通过审评叶底来评定茶叶品质的优劣。干茶经冲泡后会吸水膨胀，芽叶也会舒展开来，此时，即可通叶底来察看茶叶的色泽、匀度、叶质老嫩，并判断加工是否合理。
嫩度、色泽、匀度是审评叶底的关键三方面。
嫩度：主要看芽与嫩叶的含量比例及叶质的老嫩程度。芽多且粗、长，表明茶品质较高；芽细而短，表明茶的品质较低。但不同品种和类别的茶对芽头的要求也不同，比如：碧螺春，芽细、短小多茸毛为好。用手指轻压叶底，如果感觉叶质肥厚柔软，且放手后叶底不会耸起，则表示嫩度较好。若感觉叶底硬、软薄且有弹性，放手后会耸起，则表示茶叶是用粗老的鲜叶制成，品质较差。
色泽：包括色度 和 亮度两个方面。绿茶为例，叶底以呈嫩绿、黄绿、翠绿色且带有明亮的光泽者为优；色泽呈深绿者品质较差；呈暗绿色且带有青张或含红梗红叶，则品质更差；如果叶底呈靛青色，则表明是由紫色芽叶制成的，是绿茶中品质最差的一种。而优质红茶则要求叶底色泽红艳、红亮，若呈暗红、青暗或乌暗色，则表明品质较差。
匀度：叶底以匀称为好，反之则差。主要看其老嫩、大小、厚薄、色泽、整碎等，以上各方面较为接近、一致者匀度较高，反之则低。但需要注意，匀度只是判定茶叶品质的一个辅助因素，而且会收到采摘 和 初制技术的影响，所以不能简单地说叶底匀度高，其鲜叶底嫩度就高，叶底匀度低，其鲜叶的嫩度就低。就算鲜叶的总嫩度很高，但如果采制不当或者在初制过程中出现失误，也可能会致使叶底匀度变低；相反，即使是粗老的鲜叶，只要制工好，其叶底也能匀称一致。
