土豆除了用来炒菜外，还可以制作非常多的特色小吃。在我老家做土豆美食，往往要先把土豆做成土豆泥，再用土豆泥来烹饪各种小点心。这样操作会显得更加得心应手，而且口感更加多样。
毕竟土豆泥简单处理一下就非常好吃了，但是要想做到最棒的口感，还是要花点心思的。今天我们就用土豆来做一款自己特别爱吃的鸡蛋土豆卷。相比之下，要比很多鸡蛋饼、土豆饼之类的，要更加好吃、更加解馋哟。早餐新吃法，有肉有菜有主食，软糯好吃，无油无水健康无负担！
这款鸡蛋土豆卷外皮软软的，内馅也很柔和，吃起来特别舒服。再点缀各种蔬菜，不但有更多的层次感，口感也能提升几个层次，怎么看都是一款超棒的美食噢！超级解馋的土豆美食，口感独特，颜值一流，好吃更回味！当早餐真是不错的选择呢，你也赶紧来试一试吧。
【鸡蛋土豆卷】
制作配料：土豆2个 青豆1把 胡萝卜半个 玉米半根 火腿2片 鸡蛋3个 淀粉水2勺 盐1勺 黑胡椒粉适量
制作方法：
1、2个土豆去皮后隔水蒸熟，土豆熟透取出来，把蒸出来的水分倒掉，加入1勺盐、磨适量的黑胡椒粉进去，趁热把土豆压碎；
2、提前准备一些自己喜欢的配菜；我准备了青豆、玉米、胡萝卜丁、火腿丁，配菜焯水2-3分钟左右；捞出来沥干水分备用；
3、压碎的土豆泥里加入配菜和火腿丁；
4、拌均匀放一旁备用；
5、3个鸡蛋打散，加入2勺淀粉水，充分搅拌均匀；平底锅里倒入1/3蛋液，晃平整，开中小火煎至定型，翻面煎10几秒就可以；
6、出锅之后，把土豆泥卷在蛋饼里面，整理平整；
7、卷起来，接口的地方放点土豆泥更好地粘合接口；
8、切成小块，挤上番茄酱或是沙拉酱就可以吃了。如果冷了可以放在平底锅里煎一煎，口感会更好！
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